【相葉マナブ】ニジマスのタルタルサンドレシピ。野永喜三夫シェフが伝授｜11月26日

2023年11月26日のテレビ朝日系列「相葉マナブ」では、東京都青梅市の多摩川上流で釣ったニジマスを美味しく食べる方法として和食の名店 日本橋ゆかりの野永喜三夫シェフに学んでいました。相葉くんが作った【ニジマスのタルタルサンド】の作り方を詳しく紹介します。
ニジマスが手に入らない場合はスーパーなどで購入可能なサーモントラウトで代用が可能です。

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タップして飛べる《目次》

1. 【ニジマスのタルタルサンド】野永喜三夫シェフレシピ
   1. 　材料
   2. 　作り方
   3. 　ポイント
2. まとめ♪

【ニジマスのタルタルサンド】野永喜三夫シェフレシピ

Course: レシピ, 相葉マナブCuisine: ニジマス料理

Servings

3

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

15

minutes

名店のシェフが教えるニジマスレシピ

　材料

• ニジマス…2尾

• 白だし…小さじ１

• 日本酒…大さじ１

• たくあん…40g

• ゆで卵…１個

• 柚子胡椒…小さじ１

• マヨネーズ…80g

• ロールパン（お好みのものでOK）

• お好きな生野菜（水菜、ミニトマトなど）…適量

　作り方

• ニジマスは三枚におろしたら白だしを揉みこみ、皮目を上にして冷蔵庫で30分ほど寝かせます。
• 火がついてないフライパンに酒を入れ、①のニジマスの両面を酒に浸してから、皮目を上にしてフタをして5分ほど中火で蒸し焼きにします。
• たくあんは2mm角に切ります。
• ボウルに③のたくあん・ゆで卵・柚子胡椒を入れて、ゴムベラでゆで卵を たくあんの大きさに合わせて細かく砕くように混ぜます。
• ニジマス・マヨネーズも加えて、混ぜ合わせます。
• パンにお好みの野菜・⑤のタルタルソースを挟んだら完成です。

　ポイント

• 白だしを使うことで簡単にムラなくした味をつけられます。
• 白だしで無駄な水分が抜けて旨みが増します。
• 焼くときは酒に身を潜らせるとふっくらと焼けます。
  また、皮は上にすることで焦げ付きません。
• 火加減は中火。
  ゆっくりと火を入れるとふっくらジューシーに仕上がります。
• ※画像はイメージです。

まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

相葉くんが作った日本橋ゆかりの野永喜三夫シェフが教える絶品のニジマスレシピ【ニジマスのタルタルサンド】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪