2024年6月1日のカンテレ/フジテレビ系列「土曜はナニする！？」の予約が取れない10分ティーチャーでは、料理研究家の今井亮先生が、おうちのフライパンで作れるお店の味！うち中華レシピを教えてくれたので詳しく紹介します。
フライパンで本場の味！うち中華レシピ
中華料理といえば大きな中華鍋をふって強火で炒めるイメージなので、家庭では本格中華料理店を楽しむのはムリ！？
しかし、中華鍋は要りません！
おうちのある普通のフライパンでお家の火力ガスコンロの火力で十分おいしい中華が作れちゃいます。
中火でシャキシャキ！青菜炒めレシピ
材料（２人分）
- チンゲン菜…２株
- サラダ油…大さじ１
- ニンニク（みじん切り）…１かけ分
- 赤唐辛子…１本
《a》
- オイスターソース…小さじ１
- 酒…大さじ１
- ごま油…小さじ１
- 砂糖…小さじ1/2
- 塩…小さじ1/4
作り方
- チンゲン菜は３等分にカットし、水に浸します。
（香りと栄養が出てしまうので水に浸すのは２分以内に。） - 《a》の調味料を混ぜて合わせ調味料を作っておきます。
- フライパンを中火で温めます。
- サラダ油をひき、ニンニク・赤唐辛子を加えて炒め、香りが立ったらチンゲン菜のかたい軸を加えて炒めます。
- 火が通ったら葉の部分も加えて炒めます。
- 調味料を入れるスペースを空けて②の合わせ調味料を加えて、調味料が熱々になったら炒めるのではなく手早く和えて完成です。
- チンゲン菜
乾燥しやすいため水につけて元気な状態に！ - 調理前に合わせ調味料を作って手際よく。
フライパンに入れたらアツアツに！
冷たい状態の調味料を野菜にかけてしまうと温度が下がってしまいます。
豆腐は焼いてほったらかし麻婆豆腐レシピ
片栗粉でとろみをつけたはずなのに水っぽくなってしまうこともある麻婆豆腐。
原因は加熱が足りないから。
麻婆豆腐は煮込むイメージがありますが、じつはしっかりと焼く料理です。
材料（２人分）
- 絹ごし豆腐…１丁（300g）
- サラダ油…大さじ２
- 豚ひき肉…100g
- 水…3/4カップ
- 酒…大さじ１
- 水溶き片栗粉（水・片栗粉：各大さじ１）
- 白ねぎ（みじん切り）…1/4本
- ラー油…大さじ１
- 山椒（または花椒）…少量（つぶす）
《a》
- 豆板醤…小さじ１
- 甜麺醤…大さじ１
- 醤油…大さじ１＋1/2
- ニンニク（みじん切り）…１かけ分
作り方
- 豆腐は2cmにカットします。
- 《a》の材料を混ぜ合わせて合わせ調味料を作っておきます。
- サラダ油をひいて中火で熱し、豚ひき肉を４〜５分ほどカリカリに炒めます。
- 合わせ調味料を加えて炒め合わせます。
- 水・酒を加えて豆腐の芯まで温めたら味を染み込ませるために４〜５分加熱します。
- 一度火を止めて水溶き片栗粉を とろみをつける際に均一になるように２〜３回に分けて加えます。
- 強火にして あえて触らずに ほったらかして３０秒ほど焼き付けます。
- 白ねぎ・ラー油・お好みで山椒をかけて完成です。
- 調味料は混ぜて合わせ調味料を作っておきます。
豚ひき肉はカリカリに炒めることで脂の臭みをとばして肉のダシを出します。 - 鶏ガラスープの代わりに水＆酒で。
香ばしい豚ひき肉のスープを引き立てるには水だけでOK！
豚のスープと大豆の旨味でクリアで味わい深いテイストに。 - 仕上げは強火にして３０秒焼き付けることで香ばしく仕上がります。
青椒肉絲（チンジャオロース）レシピ
ピーマンの切り方１つで驚きの食感に！
材料（２人分）
- ピーマン…５個
- 豚肉（生姜焼き用）…200g
- 茹でたけのこ（細切り）…100g
《a》
- オイスターソース…大さじ１
- 塩…少量
- 酒…大さじ１
- 醤油…大さじ1/2
- ごま油…小さじ１
- 片栗粉…大さじ１
作り方
- 《a》の調味料を混ぜ合わせて合わせ調味料を作っておきます。
- ピーマンは半分にカットし、種とワタを除いたら、5mm幅にカットします。
- 豚肉も5mm幅にカットし片栗粉をまぶします。
- 強めの中火に熱したフライパンに豚肉・たけのこ・ピーマンの順に入れて加熱していきます。
- フライパンに調味料を入れるスペースを作り、合わせ調味料を加えて熱々にします。
- 仕上げは炒めるのではなく、手早く和えて完成です。
- ピーマンはシャキッと食感を出すため繊維に沿って縦に切ります。
横に切ると繊維を断ち切り食感がやわらかくなり苦みも増します。 - ピーマンと豚肉は同じ幅にすることで火の通りを均一にします。
- 調味料はフライパンにスペースを作ってアツアツに熱します。
上海風焼きそばレシピ
材料（１人分）
- 中華麺（焼きそば用）…１袋
- キャベツ…２枚
- もやし…1/4袋
- 豚こま切れ肉…50g
- ニンジン…1/6本
- サラダ油…大さじ１＋1/2
《a》
- オイスターソース…大さじ1/2
- 醤油…大さじ1/2
- 黒酢…大さじ1/4
- 酒…大さじ1/4
- ごま油…小さじ1/2
- ニンニク（すりおろし）…1/4かけ分
作り方
- キャベツは2cm幅、ニンジンは2mm幅の細切りにします。
- 麺は袋ごと電子レンジで１分ほど加熱します。
- 《a》の調味料を混ぜ合わせて合わせ調味料を作っておきます。
- 野菜と豚肉は炒めておきます。
- サラダ油をひいたフライパンを中火で熱し、焼きそば麺をほぐし入れます。
- 麺をヘラで押さえつけながらカリッとするまで両面を焼きます。
- ④の炒めた具材を端に寄せて空いたスペースに麺を入れ、麺の上にだけ合わせ調味料をかけます。
- 全体を炒め合わせたら完成です。
- 麺だけに調味料をかけることで具材から余分な水分が出ません。
今井亮先生
このうち中華レシピを教えてくれたのは料理家の今井亮先生でした。
老舗有名中華料理店で約５年間修行した今井先生が考案したうち中華は60種類以上もラインナップ！
ですが、どれもオイスターソース・甜麺醤・豆板醤の３つの調味料を使うことでほぼ中火でお店のような味をパパッと作ることができます。
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
料理研究家の今井亮先生が教えるフライパンで本場の味！うち中華レシピについて紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
カンテレ/フジテレビ「土曜はナニする!?」
毎週土曜日（あさ 8時30分〜9時55）
出演者：山里亮太（南海キャンディーズ）、宇賀なつみ、白石美帆、前園真聖、彦摩呂、くっきー！（野性爆弾）
10分ティーチャー：今井亮先生（料理研究家）
毎週土曜日（あさ 8時30分〜9時55）
出演者：山里亮太（南海キャンディーズ）、宇賀なつみ、白石美帆、前園真聖、彦摩呂、くっきー！（野性爆弾）
10分ティーチャー：今井亮先生（料理研究家）
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