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【ノンストップ】さんま大根レシピ|笠原将弘のおかず道場!9月20日

レシピ

2021年9月20日のフジテレビ系列「ノンストップ」の笠原将弘のおかず道場では【笠原流サンマ大根ん】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。旬の秋刀魚の旨みを大根にたっぷりと染み込ませた 秋にピッタリの1品です。

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【笠原流さんま大根】笠原将弘レシピ

Course: レシピ, ノンストップCuisine: 和食
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes

笠原流サンマの煮物レシピ

 材料

  • サンマ・・・2尾

  • 大根・・・1/6本(150g)

  • カイワレ・・・1/2パック

  • レモン・・・1/4個

  • ショウガ(すりおろし)・・・5g

  • すりゴマ(白)・・・大さじ1/2

  • 塩・・・適量

  • 《a》
  • 水・・・200ml

  • 酒・・・100ml

  • みりん・・・50ml

  • しょう油・・・35ml

  • 砂糖・・・大さじ1

 作り方

  • 大根は皮をむいて薄いいちょう切りにします。
  • カイワレは根元を切り落として半分に切り、ボウルに入れてレモンを絞りかけます。
  • ②にショウガ・すりゴマ・塩を加えてサッと和えます。(※1)
  • サンマは頭を切り落として背中を上にしてタテ、包丁の先で内蔵を引き抜きます。
  • ④を洗わずに両面に1cm幅に切れ目を入れて半分に切ります。
  • フライパンに《a》の材料を入れて⑤のサンマを並べ入れます。(※2)
  • ⑥に①の大根を加えて中火にかけ、煮立ったらアクを除きアルミホイルをかぶせて15分ほど煮ます。
  • 器に盛りつけて③をのせたら完成です。

 ポイント

  • ※1 レモン汁で爽やかに!このトッピングは焼き魚・肉全般に相性バツグンです。
  • ※2 サンマは冷たい煮汁に入れて煮崩れを防ぎます。
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グルメちゃん
グルメちゃん

今日の笠原の眼はサンマの美味しい作り方!
サンマは焼く前に塩水(塩分濃度3%〜5%/水1㍑に30〜50gほどの塩)に45分ほどつけます。
水気を拭き取り、焼くとサンマに均一に塩の味が染み込みます。
日本酒を入れてもOK!

笠原将弘シェフ

このレシピを教えてくれたのは和食の名店・賛否両論の店主 笠原将弘シェフです。

独創的な感性と料理センスで注目され、雑誌やテレビでも多く活躍されている笠原シェフは「笠原将弘のフライパンひとつ!すぐできるベストレシピ」を始めとし、著書も多く出版されています。

笠原将弘シェフの著書

▼前回(9月13日)は【焼きまいたけの豚汁】の作り方。

まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

笠原将弘シェフが教える【笠原流サンマ大根】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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