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ノンストップ【豚とタラの酒かす鍋】笠原将弘シェフレシピ

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2020年12月21日のフジテレビ系列「ノンストップ」では和食の名店 賛否両論の店主・笠原将弘シェフが【豚とタラの酒粕鍋】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。主役のタラを豚肉で巻いてボリューム満点の具材に!酒粕にクリームチーズでコク深い味わいが寒い季節にピッタリです。また、笠原の眼では美味しい白菜の見分け方と使い分けも教えてくれましたよ。

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【豚とタラの酒粕鍋】笠原将弘シェフレシピ

材料(2人分)

豚バラ薄切り肉・・・100g

生タラ(切り身)・・・2切れ
白菜・・・1/8個
水菜・・・1/4束
シイタケ・・・2枚
長ネギ・・・1/2本
クリームチーズ・・・50g
粗びき黒こしょう・・・少し

《a》
だし汁・・・3カップ
酒かす・・・100g
みそ・・・50g
みりん・・・大さじ1

作り方

1.白菜は葉と軸に分け、葉はざく切りにして軸は5㎝長さの拍子切りにします。

 

2.水菜は5cm長さに切り、シイタケは軸を除いて半分に切り 長ネギは斜め切りにぶつ切りにします。

 

3.タラは小骨を除き、水気をふきとって一口大に切ります。

 

4.豚肉は長さを半分に切って1枚につきタラ1切れをのせて巻きます。

豚バラ肉で巻いて旨味を凝縮!
お好みでタラを牡蠣やホタテに変更するのも冬らしくてオススメなのだとか。

 

5.鍋に《a》の材料を入れてよく混ぜたら中火にかけて煮立たせ、白菜の軸・長ネギ・シイタケ・④の豚巻きを入れて火を通します。

酒かすは種類によって固いものもあるので、その場合は細かく切ると溶けやすくなります。

 

6.⑤に水菜・白菜の葉を加えてサッと煮ます。

 

7.クリームチーズを加えて煮汁に溶かし、コショウをふったら完成です。

クリームチーズでコクを倍増!
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グルメちゃん
グルメちゃん

ちなみに設楽さんの最近のヘビーローテション鍋は濃いめんつゆの出汁にネギを大量投入して豚しゃぶをして溶き卵をつけて食べるのだとか!
シメは蕎麦にするそうで、設楽家の定番レシピだそう。

笠原将弘の眼:白菜の美味しい見分け方と使い分け方

今回の笠原将弘の眼は「白菜」!

スーパーでは半分の状態や1/4個カットで販売されていることが多いと思いますが、美味しい白菜の見分け方は、この断面をチェックしてみてください。

白菜の断面の中心は時間が経つと、もりあがってきてしまいます。

もりあがっていないものが新鮮なものとなります。

白菜の使い分け方

白菜は中と外で使い分けましょう。

白菜の中の部分はサラダや浅漬けがオススメ!

葉がやわらかく、生のまま食べるのがいいのだとか。

外側にいくほど葉も茎もかたくなっていくので、火を通す鍋や炒めものがオススメです。

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笠原将弘シェフ

笠原将弘シェフは東京・恵比寿にある日本料理店「賛否両論」の店主です。

独創的な感性と料理センスで注目され、雑誌やテレビでも多く活躍されています。

「笠原将弘のフライパンひとつ!すぐできるベストレシピ」を始めとし、著書も多く出版されています。

▼笠原将弘シェフレシピ 

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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

笠原将弘シェフが提案する【豚とタラの酒かす鍋】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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