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ノンストップ【ポークビンダルー】ゴアの名物カレーの作り方。坂本昌行さんレシピ!

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2020年9月4日のノンストップの坂本昌行のOneDishでは、インドの西海岸・ゴアの名物カレー【ポークビンダルー】の作り方を紹介していました。ゴアの名物・ポークビンダルーは酸っぱさと辛さが融合したクセになる味わいが特徴です。ガラムマサラさあれ、特別なスパイスは必要ありません。
本格的なスパイスカレーが流行しているなか、注目の1品となっています。

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【特製ポークビンダルー】レシピ

材料(2〜3人分)

豚肩ロースかたまり肉・・・300g
玉ねぎ・・・1個
トマト・・・1個
塩・・・ひとつまみ
オリーブオイル・・・大さじ2
温かいご飯・・・どんぶり2〜3杯分

《a》
ニンニク・ショウガ(すりおろし)・・・各大さじ1
酢・・・大さじ2
カレー粉・・・大さじ1+1/2
ガラムマサラ・・・大さじ1
黒コショウ・・・小さじ1/4

《b》
カレー粉・・・大さじ1/2
ガラムマサラ・・・小さじ1
ローリエ・・・1枚

《c》
トマト缶(ホールタイプ)・・・1/2缶(200g)
水・・・1カップ
塩・・・小さじ1弱

《アチャール》
キュウリのピクルス・・・50g
オリーブオイル・・・小さじ1
ガラムマサラ・・・小さじ1/4
塩・・・少し

作り方

1.豚肉は2㎝角に切り、フォークで刺し 混ぜ合わせた《a》の材料を揉み込み2時間ほど漬けます。

 

2.玉ねぎはみじん切り、トマトはヘタを除いて1㎝角に切ります。

 

3.熱したフライパンにオリーブオイル(大さじ1)をひき、②の玉ねぎ・塩を加えて中火で15分ほど炒め濃いキツネ色になったら取り出します。

 

4.③で空いたフライパンにオリーブオイル(大さじ1)をひき、《b》の材料を加えて1分ほど炒めて香りを立たせます。

 

5.④に①で漬けておいた豚肉を加えて両面を焼き、③の玉ねぎ・②のトマト・《c》を加えて ひと煮したら弱火にして20分ほど煮ます。

ホールトマト缶のトマトは手でつぶしながら加えます。

 

6.アチャールを作ります。《アチャール》の材料のキュウリのは縦半分に切ってボウルに入れて残りの材料を混ぜ合わせます。

 

7.器にご飯を盛り、⑤のカレーをかけます。⑥のアチャールを添えたら完成です。

 

グルメちゃん
グルメちゃん

このスパイスカレーの決め手はガラムマサラ!
クミン・シナモン・コショウなどがブレンドされたもので香りや辛味づけに使われます。
また、スッキリではガラムマサラを使用した【本格スパイスのだしキーマカレー】の作り方も紹介していました。

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さいごに♪

ノンストップで紹介された坂本昌行さんの特製ポークビンダルーの作り方でした。

本格スパイスカレーが大流行するなか、こちらのカレーも話題になりそうな1品です。

ぜひ参考にしてみてください♪

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