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ノンストップ【もちがゆ べっこうあん】笠原将弘シェフレシピ

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2021年1月4日のフジテレビ系列「ノンストップ」では和食の名店・賛否両論の笠原将弘シェフが【もちがゆ べっこうあん】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。あまった切り餅を御馳走にしたお粥は 甘辛い餡が上品な大満足の1品です。また笠原の眼ではお米の研ぎ方について教えてくれました。

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【もちがゆ べっこうあん】笠原将弘シェフレシピ

材料(2人分)

切り餅・・・1個
米・・・1/2合
三つ葉・・・2本
かまぼこ(白)・・・1/4本
ベーコン(ブロック)・・・・60g
水・・・3.5カップ
塩・・・少し

《a》
だし汁・・・150ml
しょう油・・・20ml
みりん・・・20ml
ゆずこしょう・・・小さじ1/4

《水溶き片栗粉》
片栗粉・・・大さじ1/2
水・・・大さじ1/2

作り方

1.米はといで30分浸水させてザルにあげて水気を切ります。

 

2.三つ葉は1cm長さに、かまぼこ・もち・ベーコンは1㎝角に切ります。

 

3.土鍋に①の米・分量の水・②のかまぼこ・ベーコン・塩を入れて中火にかけます。

 

4.煮立ったら弱火にしてフタをして30分ほど煮ます。

この状態で七草を入れれば七草粥にもアレンジ可能です。

 

5.別の鍋に《a》の材料を入れて火にかけます。

ゆず胡椒で風味豊かに!
お子様が食べる場合は除いても。

 

6.煮立ったら《水溶き片栗粉》を回し入れて とろみをつけてべっこうあんを作ります。

 

7.④に餅をくわえて10分ほど煮たら器に盛り付け、⑥のべっこうあんをかけて三つ葉をのせたら完成です。

 

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笠原の眼:お米の研ぎ方

今回の笠原の眼はお米の研ぎ方について教えてくれました。

研ぎ方

1.お米は1回めだけ手早く強く洗います。

このとき、お米同士を強めにこすり 手早く水をかえましょう。
白く濁った水のなかで長く研いでいると、臭みのある汚れが再びお米に戻ってしまいます。

 

2.そして2回め以降は優しく洗いましょう。

お米は水を吸った瞬間から どんどん柔らかくなっていきますので、このときにゴシゴシと研いでしまうとお米が割れてしまいます。
グルメちゃん
グルメちゃん

そして30分は浸水させてあげてください。
手間をかけると美味しいお米が炊きあがります。

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笠原将弘シェフ

笠原将弘シェフは東京・恵比寿にある日本料理店「賛否両論」の店主です。

独創的な感性と料理センスで注目され、雑誌やテレビでも多く活躍されています。

「笠原将弘のフライパンひとつ!すぐできるベストレシピ」を始めとし、著書も多く出版されています。

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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

笠原将弘シェフが教える【もちがゆ べっこうあん】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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