あさイチ【あなごとナスのトマ玉炒め・オクラとなめこの梅すまし】野永喜三夫シェフレシピ

2020年8月3日のあさイチでは、日本橋ゆかり店主・野永喜三夫シェフが【アナゴと夏野菜の卵とじ】と【オクラとなめこの梅のお吸い物】の作り方を紹介していました。

【あなごとなすのトマ玉炒め】野永喜三夫シェフレシピ

今が旬の夏野菜と穴子を混ぜたご飯のすすむおかずです。

焼きアナゴ・・・１００ｇ
ナス・・・１個
ミニトマト・・・６個
ゴマ油・・・大さじ２
めんつゆ（３倍濃縮タイプ）・・・大さじ１
水・・・大さじ１
溶き卵・・・２個分
三つ葉・・・適量

１．ナスはヘタを除いて縦半分に切り、１ｃｍの斜め切りにします。ミニトマトはヘタを取り、大きかったら半分に切ります。

２．焼きあなごは１cm幅の斜め切りにします。

３．フライパンにナス・アナゴ・ゴマ油（大さじ２）を入れて中火で炒めます。

４．ナスに油を吸わせてほどよく焼き目がついてきたらミニトマトを加えてザッと炒めます。

５．めんつゆと水を混ぜ合わせて、④に加えてナスにシッカリと火を入れます。

６．溶き卵に⑤を入れて混ぜ合わせます。

７．空いたフライパンにゴマ油（大さじ１）をひき、⑥を流し入れて強火で一気に焼きます。

このとき、あまり混ぜずに焼くことで、ふっくらと仕上がります。

８．器に盛り付け、三つ葉を添えたら完成です。

グルメちゃん

めんつゆではなく、アナゴに付いているタレを同量の水で割って加えても美味しいのだそうです。
そのとき、めんつゆよりも少し甘めの仕上がりになります。

だし・・・５００ml
梅干し（塩濃度８〜１０％ほど）・・・２個
なめこ・・・１００ｇ
オクラ・・・８本
ショウガ（すりおろし）・・・お好みで

１．鍋にだし・梅干しを入れて、梅干しをほぐしながら中火で煮立てます。

だしをとるのが大変なときは、５００ｍｌの水に３ｇの顆粒だしでOK！

２．①になめこを洗わずに入れて煮立てます。

３．オクラは軽く洗ってヘタを切り落とし、5mm幅の小口切りにします。

４．②に③のオクラを入れて、オクラの色合いが鮮やかになったら器に盛り付けお好みでおろしショウガを添えて完成です。