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きょうの料理【サーモンの焼き漬け】笠原将弘シェフのおせちレシピ

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2020年12月9日のきょうの料理では和食の名店・賛否両論の店主 笠原将弘シェフが福を呼ぶごちそうレシピ【サーモンの焼き漬け】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。柚子風味のつけ汁とサーモンの脂が相性バツグンな1品です。

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【サーモンの焼き漬け】レシピ

サーモンの焼き漬けはつけ汁ごと保存容器に入れれば冷蔵で5日間保存が可能です。

材料(作りやすい分量)

サーモン(切り身)・・・3切れ(300g)
さやいんげん・・・6本
サラダ油・・・適量

《つけ汁》
しょう油・・・大さじ6
酒・・・大さじ3
ざらめ糖・・・大さじ3
みりん・・・大さじ3
柚子・・・1/4個

作り方

1.《つけ汁》の材料の酒とみりんを鍋に入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にしてアルコールをとばします。

 

2.しょう油・ざらめ糖を①に加えて ざらめ糖が溶けたら火をとめてブツ切りにした柚子を加えて そのまま冷まします。

ざらめ糖でコクを出します。(なければ普通の砂糖でもOK!)
ざらめ糖ですが鰻のタレや焼鳥のタレなどに使用することができます。

 

3.サーモンは骨を除いて3〜4等分に切り、さやいんげんは筋をとります。

 

4.熱したフライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、さやいんげんを炒めて取り出します。

さやいんげんは、絹さやネギ、キノコなどでも美味しく作ることができます。

 

5.④にサーモンの皮目を下にして並べ入れ、両面に焼き目をつけて火をとおします。

サーモンはよく焼いて香ばしさとうま味を引き出します。

 

6.サーモンをペーパータオルではさんで脂をのぞき、さやいんげんとともにバットに移します。

脂をしっかりと拭き取ることで冷めてもスッキリとした味わいに。

 

7.⑥に②のつけ汁を回しかけて表面に貼り付けるようにラップをして2時間以上おいて味をなじませます。

 

8.さやいんげんを半分に切り、サーモンとともに器に盛り付けてつけ汁をかけて完成です。

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笠原将弘シェフ

笠原将弘シェフは東京・恵比寿にある日本料理店「賛否両論」の店主です。

独創的な感性と料理センスで注目され、雑誌やテレビでも多く活躍されています。

「笠原将弘のフライパンひとつ!すぐできるベストレシピ」を始めとし、著書も多く出版されています。

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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

笠原将弘シェフが提案する福を呼ぶごちそう【サーモンの焼き漬け】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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