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きょうの料理【豚肉の紅白巻き】笠原将弘シェフのおせちレシピ

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2020年12月9日のきょうの料理では和食の名店・賛否両論の店主 笠原将弘シェフが福を呼ぶごちそうレシピ【豚肉の紅白巻き】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。おせちによく使われる巻物ですが、肉巻きは普段使いとしても重宝します。

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【豚肉の紅白巻き】レシピ

豚肉の紅白巻きは塊のまま煮汁ごと保存容器にいれることで冷蔵で5日間保存が可能です。

材料(作りやすい分量)

豚バラ肉(薄切り/長め)・・・300g
油揚げ・・・2枚(50g)
大根・・・100g
ニンジン・・・50g
塩・・・適量

《a》
水・・・1+1/2カップ
酒・・・1/4カップ
しょう油・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ2

作り方

1.大根とニンジンは5㎝長さ(マッチ棒くらい太さ)の棒状に切ります。大根・ニンジンはボウルに入れて塩(小さじ1/2)をふって揉み込み、15分ほどおいてしんなりしたら水気を絞ります。

 

2.油揚げは菜箸をコロコロと転がしたら、3辺に切れ目を入れて1枚に開きます。

 

3.豚肉の半量を少しずつ重ねながら縦長に並べ、開いた油揚げを1枚のせて手前を少しあけ②の野菜の半量をのせて野菜を芯にしながら しっかりと巻きます。同様にもう1本も作ります。

なるべく隙き間ができないようにしっかりと巻きます。
油揚げを挟むことで巻きやすく、さらに煮汁をギュッと吸ってくれます。

 

4.フライパンに③の巻き終わりを下にして並べ、中火で巻き終わりが固まるまで動かさずに焼きます。

 

5.焼き目がついたら全体を焼いて出た脂を拭き取ります。

脂をシッカリと拭き取ることで、臭みを取り除き冷めてもおいしくなります。

 

6.《a》の材料を⑤に加えてフツフツとしてきたらアルミホイルをかぶせて弱火で10分ほど煮ます。

 

7.煮汁ごと冷さましたら 一口大に切って器に盛り付けて完成です。

紅白巻きを切るときは、つねに半分を意識して切ると均等に切ることができます。
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笠原将弘シェフ

笠原将弘シェフは東京・恵比寿にある日本料理店「賛否両論」の店主です。

独創的な感性と料理センスで注目され、雑誌やテレビでも多く活躍されています。

「笠原将弘のフライパンひとつ!すぐできるベストレシピ」を始めとし、著書も多く出版されています。

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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

笠原将弘シェフが提案する福を呼ぶごちそう【豚肉の紅白巻き】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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