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きょうの料理【えびと長いもの含め煮】笠原将弘シェフのおせちレシピ

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2020年12月9日のきょうの料理では和食の名店・賛否両論の店主 笠原将弘シェフが福を呼ぶごちそうレシピ【えびと長芋の含め煮】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。

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【えびと長いもの含め煮】レシピ

えびと長いもの含め煮は、煮汁ごと保存容器に入れれば冷蔵で3日間保存が可能です。

材料(作りやすい分量)

えび(有頭/殻付き)・・・6匹(180g)
長いも・・・200g
柚子の皮(千切り)・・・少々
塩・・・少々

《a》
だし・・・2+1/2カップ
薄口しょうゆ・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2

作り方

1.長いもは皮をむいて縦半分に切ったらサッと洗って ぬめりを取り水気を拭き取ります。

ぬめりを取ると煮汁が濁らずにキレイに仕上がります。

 

2.鍋に《a》の材料と①の長いもを加えて中火にかけて煮立ったらアクをとって弱火にして3分ほど煮ます。

長いもは大きいままで煮ることで煮崩れを防ぎます。

 

3.エビは頭をとって殻の節から竹串を入れて背わたを取り除きます。

 

4.別の鍋に湯をわかして塩(少々)を入れて エビに火が通るまで茹でたら水にとって水気を拭き取ります。

殻つきのまま茹でることで鮮やかな色合いになり、旨みを閉じ込めることができます。
また、この工程でエビにしっかりと火を通しておく(2分半ほど茹でる)ことで色が悪くなることがありません。

 

5.②の鍋に④のエビを加えて弱火で5〜6分ほど煮、紙タオルをかぶせて火をとめて常温になるまで冷まします。

 

7.長いもを一口大に切って器に盛り付け、柚子の皮をのせたら完成です。

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笠原将弘シェフ

笠原将弘シェフは東京・恵比寿にある日本料理店「賛否両論」の店主です。

独創的な感性と料理センスで注目され、雑誌やテレビでも多く活躍されています。

「笠原将弘のフライパンひとつ!すぐできるベストレシピ」を始めとし、著書も多く出版されています。

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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

笠原将弘シェフが提案する福を呼ぶごちそう【えびと長いもの含め煮】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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