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きょうの料理|志麻さん【鶏もも肉のきのこペースト詰め】レシピ

レシピ

2020年11月9日の今日の料理では伝説の家政婦・タサン志麻さんが【鶏もも肉のきのこペースト詰め】の作り方を教えてくれたのでポイントとともに詳しく紹介します。タマネギと一緒に炒めたきのこペーストを入れて焼き上げた鶏もも肉は奥行きのあるおしゃれな1品に。きのこペーストはソテーだけではなく、調味料として様々なお料理にも活用できます。

【鶏もも肉のきのこペースト詰め】タサン志麻さんレシピ

材料(2人分)

鶏もも肉(大)・・・1枚(350g)
クレソン・・・適量
サラダ油・・・適量
塩・コショウ・・・各適量

《きのこペースト》
マイタケ・・・1パック(100g)
タマネギ・・・1/2個(100g)
ニンニク(みじん切り)・・・1かけ分
塩・・・3つまみ
水・・・大さじ2

作り方

1.《きのこペースト》の材料のマイタケは粗みじん切りに、タマネギは繊維に沿って薄切りにします。

 

2.熱したフライパンにサラダ油(大さじ1)を弱火で熱したら《きのこペースト》の材料をすべて入れて軽く混ぜてフタをして、ときどき混ぜながら30分ほど蒸し煮にします。

塩を先にふっておくことでキノコのうま味を引き出します。

 

3.フタを外して中火にして水分をとばすように炒めたらバットに取り出し粗熱をとります。

 

4.鶏肉の余分な脂をとって、皮と身の間に指を入れてポケットをつくり、③のきのこペーストを詰めて爪楊枝で口をとじます。

鶏肉の長いラインのどちらかにはペロンと簡単に剥がれるようになっているので、そちらの方に指を入れれば簡単にポケットにすることができます。
※穴が空いている場合は裏側を楊枝でとめておき、焼き上げたあとに取るようにします。

 

5.鶏肉の皮側に塩(ひとつまみ)、身のほうに塩(ふたつまみ)を振って コショウ(少々)を全体にふります。

 

6.弱火に熱したフライパンにサラダ油(小さじ1)をひき、鶏肉の皮側を下にして並べ入れます。

 

7.水をいれたボウルを鶏肉のうえに乗せ、8割ほど火が通るまで焼きます。

700g〜1kgほどの重しをのせて焼くと皮が縮みにくく均一に焼き色がつきます。

 

8.皮面にこんがりと焼き色がついて鶏肉の上面のフチが白っぽくなったらボウルを取り外して上下を返し、反対側にも焼き色をつけて取り出します。

 

9.鶏肉を食べやすい大きさに切って器に盛り付け、クレソンを添えたら完成です。

グルメちゃん
グルメちゃん

今回使用したきのこペーストは冷蔵庫で4〜5日ほど保存も可能。
スープやディップなどに使用することができます。

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タサン志麻さん

タサン志麻さんは家事代行サービスの「タスカジ」に登録しているお料理専門の家政婦さんです。

数々のテレビ番組に出演し話題となっている人気の志麻さんの人気の秘密は、元々15年以上にわたって有名フレンチレストランのシェフを努めていたという本格的な料理人さんの腕前を持っているから。

志麻さんが短時間で自宅にある食材を駆使して作ってくれる絶品料理は、家事代行サービスを頼んだ方だけではなく、多くの芸能人の方も魅了しています。

草刈民代さんもキッチンに常備・愛読しているタサン志麻さんのレシピ本は日常の中にカンタンにフレンチを取り入れられると大ヒットしています。

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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

伝説の家政婦・タサン志麻さんが提案する【鶏もも肉のきのこペースト詰め】レシピを紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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