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ヒルナンデス|魔法の盛り付け術【大根サラダ・カフェ風カレー・巻きずし・万能ソースの作り方】

レシピ

2021年2月16日の日本テレビ系列「ヒルナンデス」では簡単に美味しくみえる魔法の料理の盛りつけ方法を教えてくれたので詳しく紹介します。定番メニューも盛り付けだけで劇的に変身!三大テクニックは必見です。

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おいしく見える魔法の盛り付け術

大根サラダはピーラーをつかってゴージャスに!

大根ときゅうりのサラダはピーラーを使用するだけでゴージャスになっちゃいます。

1.大きさを揃えた大根・キュウリをピーラーで薄く長くスライスします。

ピーラーは躊躇せずにざーっとスライスしましょう。
食材は持ち上げずにまな板の上に置いてスライスすると キレイに長くできます。

 

2.氷水に①の野菜を2〜3分ほどつけます。

キュウリや大根など水分の多い野菜は氷水につけると、パキッとするのでクルクルとカーブを描きます。

 

3.水気をきった野菜をボウルの中でザックリと混ぜ合わせて形をなんとなく作ります。

 

4.③を手をつかって一気に器に盛り付けたら完成です。

グルメちゃん
グルメちゃん

同様にニンジンサラダもピーラーを使えば、一気におしゃれに変身します。

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おしゃれ巻きずしの作り方

スーパーで買ってきた普通の巻きずしも、ピーラーを使えば一気におしゃれに!

1.ラップの上にピーラーでスライスしたキュウリを縦に隙間なく並べます。

 

2.①のキュウリを一枚とばしで上にめくります。

 

3.横向きにスライスきゅうりを1枚置き、めくったきゅうりをすべて元の位置に戻します。

 

4.これを繰り返して格子状にすると、きゅうりの絨毯ができあがります。

 

5.④を市販の巻きずしに巻きつけて、ラップでギュッと固めます。

 

6.冷蔵庫で30分ほど冷やしたら完成です。

グルメちゃん
グルメちゃん

編むのが面倒なときは、丸めた酢飯をピーラーきゅうりで巻いて お好みの具材をのせるだけでもおしゃれになります。
お子さんと一緒にもできますよ。

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ナスのおひたしをドレスアップ

1.ナスのガクだけをカットし、ピーラーで皮を全てむきます。

 

2.ナス全体に縦に7〜8本ほど切り込みを入れます。

このとき、ナスの下まで切らないように注意します。

 

3.②のナスを水に5分ほどつけ、アク抜きをします。

 

4.③のナスをラップで包んで、500Wの電子レンジで2〜3分ほど加熱します。

 

5.市販の白だしに最低1時間ほど漬け込みます。

白だしは水でめんつゆ程度の濃さに薄めます。
7.ナスをギュッとひねりながら下ろして器に盛り付けたら完成です。

カフェ風カレーの作り方

カレーはお茶碗を使って三日月盛りでカフェ風に!

1.ニンジン・ニンニク・玉ねぎをすりおろします。

カレーを作るときに、目立たせたい具材以外はすべてすりおろすのがポイント!
こうすることでバランスがとれてカフェ感がアップします。

 

2.挽き肉・①の野菜を使用して通常通りカレーを作り、仕上げにジャガイモをすりおろして お好みの濃度に調整したらカレーの完成です。

 

3.盛り付けます。お米がくっつかないように水でぬらした お茶碗にご飯を少しずつ しゃもじで押して固めながら入れます。

 

4.お皿の左斜め上に③のご飯を盛り付け、空いている部分にルーを2〜3回に分けて お皿を回しながら手前から奥に注いでいきます。

ご飯はお皿の真ん中でも良いのですが、右利きの人は右から食べていくのでカレールーは右側、ご飯は左斜め上に置くと食べやすくなります。

 

5.紫キャベツのピクルス・パクチー・ゆで卵を ご飯とルーのつなぎめにバランス良く置きます。最後に お好みの福神漬けなどを置いたら完成です。

トッピングの色合いは紫・緑・黄色がポイント!
鉄則は赤・緑・黄色なのですが、この赤色の部分を紫に変えることで ぐっとカフェ感が増します。
グルメちゃん
グルメちゃん

お皿は くすんだ感じの色のものがオススメ!

パスタは2段盛りで高級感アップ!

もたつきがちなパスタの盛りつけは、2段階に分けるだけで高級感がアップ!

1.パスタをトングで8割ほどつかみ、皿を回しながら ゆっくり手を下げていきます。

 

2.2回めのパスタは少なめに つかみ、中央に置いて1回目と同様に皿を回しながら手を下げていきます。

お皿は丸ではなく、楕円形がオススメ!
大きな丸皿は素人が盛り付けるのにはバランスが難しい食器。
自然に余白がサイドにできる楕円形ならば、慣れていなくもバランスが取りやすくなります。

映え万能ソースで超カンタン盛り付け術

これさえかけておけばOK!

カルパッチョ・サラダ・焼いたお肉に魚など何でも使える映える万能ソースの作り方です。

▼作り方はこちら
https://fuyukohimatsubushi.com/hirunandesu-banousouce/

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是友麻希先生

 

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この映える盛り付け術を教えてくれたのはホテルや飲食店などで盛り付けを指導する盛り付けの匠・是友麻希先生です。

まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

簡単に美味しく見える盛り付け術を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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