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ヒルナンデス【麻婆茄子カレー】五十嵐美幸シェフレシピと料理の基本SPまとめ【鶏の照焼き・ジャガイモの保存方法など】

レシピ

2020年10月5日の日本テレビ系列・ヒルナンデスでは、チャイニーズレストラン美虎の五十嵐美幸シェフが【麻婆なすカレー】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。また、【鶏の照焼き】の美味しい作り方など超料理のキホン検定最終回スペシャルで紹介された忘れがちなお料理のキホンをまとめます。

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【麻婆茄子カレー】五十嵐美幸シェフレシピ

マーボーナスとカレーのコラボ!

材料(2人分)

茄子・・・1~2本
粗挽きの豚ひき肉・・・150g
わけぎ・・・2本
にんにく(みじん切り)・・・大さじ1/2
生姜(みじん切り)・・・大さじ1/2
豆板醤・・・小さじ1
カレー粉・・・大さじ2
味噌・・・大さじ1
鶏がらスープ・・・300cc
オイスターソース・・・大さじ1
醤油・・・大さじ1
酢・・・大さじ1
揚げ油・・・適量
水溶き片栗粉・・・大さじ2
ラー油・・・適量
ご飯・・・2人分

作り方

1.ナスはピーラーで縞剥きにして乱切りにします。

 

2.ナスは1つずつ揚げ油に入れて素揚げをします。

ナスは素揚げをすることで、アク抜き・色を鮮やかにしながら中の水分を保つことができます。
ナスを素揚げするときは、シッカリとナスがかぶるくらいの油で素揚げをしましょう。

 

3.熱したフライパンに油をひき、豚ひき肉を炒めてシッカリと炒めます。

 

4.③にニンニク・ショウガ・豆板醤を加えて炒め、香りがたってきたらカレー粉・味噌を加えて炒めます。

 

5.④に鶏がらスープ・オイスターソース・しょう油・酢を入れて沸騰してきたら②で素揚げしたナス・わけぎを加えます。

 

6.⑤に水溶き片栗粉を加えて とろみをつけます。

 

7.器にご飯・⑥を盛り付け、仕上げにお好みでラー油をまわしかけたら完成です。

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料理のキホン最終回スペシャルまとめ

美味しい鶏の照り焼きを作る方法

1.鶏もも肉の筋を1㎝間隔で筋切りをします。さらに身の厚い部分をそぐように切って厚みが一緒になるようにします。

筋切りをして身が縮むのを防ぎ、さらに焼きムラがなくなるように厚みを均一にしましょう。

 

2.鶏もも肉に塩・酒をかけて10分ほど置き、出た水分をペーパータオルで拭き取ります。

酒と塩をかけて10分ほど置くことで、水分が抜けて臭みをとることができます。

 

3.熱したフライパンに②の鶏肉を皮目を下にして入れ、焼き色がついたら ひっくり返します。

鶏肉の身は加熱しすぎるとかたくなってしまいます。
皮目をシッカリと焼いてから身に火を通すことで皮目がパリッ・身がふっくらと仕上がります。

 

4.ボウルにしょう油・みりん・酒・砂糖・水を混ぜ合わせておきます。

 

5.③の鶏肉の両面に火が通ったら、④の合わせ調味料を加えて絡めながら煮立たせ、タレをスプーンで全体に絡ませながら2〜3分ほど加熱して完成です。

パリッとした皮目を保つため、鶏肉に火が入ってから合わせ調味料を加えましょう。
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野菜の茹で方

水から茹でる・・・大根・ジャガイモ・トウモロコシなど

土のなかで育つ野菜はお湯から茹でると芯まで火が通りにくいので、水から茹でるのが正解!
水からゆっくりと火を通してあげましょう。しかし、トウモロコシは地面から上に育つ野菜ですが水から茹でることで甘みが増してほっくりと仕上がります。

 

お湯から茹でる・・・枝豆・チンゲン菜など

地面よりも上に育つ野菜なのでお湯から茹でましょう。
葉物野菜は茹ですぎると色や食感が悪くなってしまうので、茹ですぎに注意!

 

野菜の保存方法

冷蔵庫に保存してはいけない野菜

ジャガイモやサツマイモなどの芋類は冷やしすぎると低温障害を起こし傷みやすくなってしまいます。

切らずにそのままの場合は常温で保存してあげましょう!

しかし、ジャガイモは夏の暑い日の場合は常温保存だと芽が出る可能性があるので新聞紙で包んでポリ袋に入れて野菜室へ入れてあげるのがオススメです。
直接冷気が当たらずに保存することができます。
グルメちゃん
グルメちゃん

また、ニンニクやレンコンもジャガイモと同じ根菜類なので冷蔵庫で保存すると低温障害を起こす可能性があるので、風通しのいいところで保存しましょう。

カットされたカボチャは種とワタを取り除き冷蔵庫で保存しましょう。
1週間くらいで使い切るのがベストです。
カットされていない場合は風通しの良いところで保存OK!

 

五十嵐美幸シェフ

今回の【麻婆茄子カレー】の作り方を教えてくれたのは五十嵐美幸シェフです。

五十嵐美幸シェフは中華料理 美虎のオーナーシェフでありながらも数々の料理番組に出演されていて、お家でも簡単に作れるように紹介されたレシピはつねに話題となっています。

現在、五十嵐美幸シェフはオンライン料理教室「Miyuki倶楽部」でライブ配信などを展開されています。

そんな五十嵐美幸シェフ定番の麻婆茄子と、みんなが大好きなカレーを合わせたのが今回の【麻婆茄子カレー】なのだそうです。

▼五十嵐美幸シェフのレシピ▼

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さいごに♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

忘れがちな料理のキホンと、五十嵐美幸シェフの【麻婆茄子カレー】レシピを紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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