2021年4月29日のテレビ朝日系列「くりぃむしちゅーのハナタカ優越館」ではパスタ世界大会で優勝した料理人がミートソースが劇的に美味しくなる作り方について教えてくれたので詳しく紹介します。
ミートソースが劇的に美味しくなる作り方
材料
- ひき肉
- 野菜
- あらごしトマト
作り方
- 野菜は弱火でじっくりと旨みを引き出すように炒めます。
- 別のフライパンでひき肉を強火で焼き色をつけるように炒めます。
- ①の野菜とひき肉を合わせ、あらごしトマトを加えて混ぜ合わせます。
✔ 野菜とひき肉は別々に炒めましょう。
✔ あらごしトマトを使用することで酸味が少なく麺に馴染みやすくなります。
グルメちゃん
ちなみに、ミートソースは和えても乗せてもどっちでも良いそうです。
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2021.04.29
パスタの選び方
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ミートソースには太い乾麺
ミートソースには太いタイプの乾麺のパスタがオススメです。
濃厚ソースに負けないように太麺がよく合い、乾麺は生麺よりも水分が少なく密度が高いためアルデンテのような強い弾力が味わえます。
和風・オイルベースには細い乾麺
和風・オイルベースにはソースが絡みやすい細い乾麺がオススメ。
トマトソースにはペンネ
トマトソースにはペンネなどのショートパスタも最高です。
グルメちゃん
本場イタリアでは麺よりもショートパスタの方が圧倒的消費量が多いんです。
乾麺の色をチェック！
ちなみに、パスタの神様がオススメするのは白っぽい乾麺。
黄色っぽくてツヤツヤしているものは高温で乾燥させているので 旨みや香りが逃げやすいのだとか。
しかし、このタイプのほうがお安く手に入るため濃い味のソースに合せるのが良いそうです。
白っぽい乾麺は低温乾燥されていて、うま味や香りが逃げにくいそうです。
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2020.12.17
まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございました。
パスタの専門家が教えるミートソースが劇的に美味しくなる作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
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