ハナタカ優越館!レシピ

【ハナタカ】チャーハンを美味しく作る方法をプロが伝授!炒め方・仕上げ・油・火力・具材・仕上げ!テクニック大公開まとめ

ハナタカ優越館!

2021年5月27日のテレビ朝日系列「日本人の3割しか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館」ではチャーハンの最強専門家軍団が教えるチャーハンをもっと美味しく作る方法やテクニックを伝授してくれたので詳しく紹介します。

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チャーハンを美味しく作る方法をプロが伝授

火力や専門道具だけじゃない!

お家でも上手にチャーハンを作るテクニックをプロが伝授!

油は?

油はシンプルにサラダ油がオススメ!

チャーハンは香りが命なので、余計な香りがない油を使うのがポイントだそう。

ちなみに町中華のシェフは動物性のラードを使用していました。
さらに、ラードにネギと生姜を炒めて風味付けもしているのだとか。
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具材は?

家庭でもよく入れるなるとやカマボコなどの魚のすり身はうま味や出汁を出してくれる効果があります。

家庭でプロの味を出すには高菜やチャーシュー・ハム・ネギ・卵・ご飯の5種類の具材を使用した五目チャーハンにすると、味付きの具材を使うので失敗しにくくなります。

具材の切り方

具材の切り方は火の通りを均一にするため、同じ大きさに切りましょう。

チャーハンは短時間で作る料理。

具材の大きさを均一にすることが成功の秘訣でもあります。

ちなみに、卵は使う前には常温に戻しておくのがオススメ!
スピードが命のチャーハンには常温で加熱時間を減らしたほうが美味しいチャーハンに仕上がります。

火力は?

チャーハンの命とも言われている火力は お店では強火ですが、家庭でチャーハンを作るときは中火がオススメです。

お店は強火ですが、プロのように強火で作ると手早さが必要になります。

家庭ではコゲないように中火にし、フライパンを動かさない方がオススメです。

フライパンを動かすと火から離れてしまいフライパンが冷めてしまい逆効果になってしまうので、フライパンを置いてシッカリと米のダマをつぶすようにしましょう。

ご飯は?

ご飯は固めのものがオススメ!

家庭で固めのご飯を炊くときは、水加減を通常の80%くらい
米5合なら水は4合の目盛りまでにします。

ご飯は冷ましたご飯

ご飯は炊きたてではなく、少し冷ましたご飯がオススメ。

日本のお米は粘りが強いため、少し冷めて粘りが落ち着いてから使うのがポイントです。

手順は?

芸能人御用達【背脂チャーハン】の場合

芸能人御用達【背脂チャーハン】は最初の卵の量と油の量が2:1になるのが決め手!

中火で優しく卵に火を通すことで卵の甘さと香りが残ります。

さらに、お米を加えてコーティングしてから強火でチャーシューとナルトを加えて炒め、食感を出すためにネギは最後に入れます。

グルメライターNO,1【しっとり系チャーハン】の場合

チャーハンには香りが1番大事ということで、ネギを最初に入れて香りを出します。

そこへ卵→ご飯→チャーシューの順で炒めます。

ネギやラードの香りを十分に出すため、長めに炒めているそうです。

ミシュランガイド掲載【干貝鮮炒飯】の場合

卵を入れてからご飯だと、卵に火が入りすぎてしまうため、最初にご飯を入れてから卵を入れて香りを引き立てているそう。

味付けは塩のみ!

塩の味が全体に回ったら干し貝柱とネギを入れて完成です。

家庭でチャーハンを作る場合

家庭でチャーハンを作る場合は、卵を入れたら すぐにご飯を加えて炒めます。

炒めたら具材を加えて塩・コショウ・鶏ガラスープの素で味付けをします。

しょう油はフライパンの中央をあけてから垂らし、焦がし醤油にしてから炒め合わせると香ばしい風味がアップします。

仕上げに酒をひと回し入れたら完成です。

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冷めにくい盛り付け方は?

チャーハンが冷めにくくなる盛り付け方は、丸く盛り付けるという方法です。

空気に触れる面積を減らすと冷めにくくなります。

鍋フリのチャーハン返しのやり方

できたら便利な鍋フリ。

コツはフライパンを回さずに引くイメージで行うと成功しやすいのだそうです。

チャーハンのハナタカ最強専門家軍団

赤坂 桃の木

赤坂 桃の木さんは13年連続ミシュランガイド掲載の名店。

素材から料理、テクニックまで全てが最高峰の名店のチャーハンは究極のシンプルなチャーハン。

【干貝鮮炒飯(3600円)】は卵・干し貝柱・ネギ・塩のみで味付けをした噛めば噛むほど味が出てくる味わい深い逸品です。

中華 味一

中華 味一さんは芸能人御用達の町中華。

数あるメニューのなかでも人気の炒飯は多いときには15kg以上のお米を使うほど!

【背脂炒飯(900円)】は地鶏スープで煮込んだ豚の背脂はうま味だけを残し、食べても油っこく感じません。

フワッとした卵の甘みは残しつつ、極限までパラパラに仕上げられた逸品です。

龍朋

龍朋さんはグルメライターの間でNO,1と言われている町中華。

龍朋さんの【チャーハン(770円)】はしっとりホクホク系。

じつはチャーハンでシットリ系に作るのは難しいのだとか。

醤油ベースの味付けで、卵・ネギ・噛むと肉汁があふれるサイズ感が特徴のゴロゴロチャーシューで食べごたえバツグンの逸品。

付いてくるスープに浸して食べる人もいるそう。

チャーハン栄養士・佐藤樹里さん

チャーハンを愛し、20年間で5000食以上を制覇したというチャーハン栄養士の佐藤樹里さんは、管理栄養士の資格を生かしてプロの味を家庭で再現されています。

▼佐藤樹里さんのレシピ本は7月販売予定!

▼そのほかの専門家軍団が教えるプロの作り方

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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

チャーハンの最強専門家軍団が教えるもっと美味しくチャーハンを作る方法を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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