2021年4月29日のテレビ朝日系列「くりぃむしちゅーのハナタカ優越館」ではミシュラン掲載の名店「フィオレンツァ」さんが本当に美味しい本場のカルボナーラについて教えてくれたので詳しく紹介します。
本当のカルボナーラの作り方
ミシュランガイドに７年連続選ばれた名店「フィオレンツァ」オーナーシェフが教えるお家でできる本場のカルボナーラの作り方！
本当のカルボナーラの作り方
- 湯を沸騰させてパスタを加え、フタをして高温をキープしながら茹でます。
- 生ハムの脂でパンチェッタとニンニクを炒めます。
- 白ワインで香り付けをします。
- 溶き卵は火を止めてから加えます。
- 粉チーズ・塩・コショウで味をととのえます。
- パスタとソースを絡め、器に盛り付けます。
- ペコリーノチーズをかけて完成です。
本当のカルボナーラを作るポイント
本当のカルボナーラを作るポイント①
イタリアでは生クリームを使用しないのが当たり前。
日本のカルボナーラはアメリカから伝来してきたもので生クリームベースとなっていますが、イタリアでは卵とチーズの味わいがダイレクトに引き立つ作り方をしています。
お家で本当のカルボナーラを作るポイント②
本当のカルボナーラは生ハムの脂肪分を使用します。
熟成した脂肪のうま味を使用することで風味が豊かなになります。
グルメちゃん
具材はベーコンではなく、パンチェッタがオススメ！
パンチェッタは豚バラ肉を塩漬けし熟成させた生ベーコンのことです。
お家で本当のカルボナーラを作るポイント③
卵は調理する前に常温に戻しておきます。
冷たいまま調理してしまうと加熱時間が長くなるのでダマになりやすくなります。
さらに、溶き卵は火を止めてからフライパンに入れてください。
熱したままだと卵がボロボロになってしまいます。
お家で本当のカルボナーラを作るポイント④
チーズはペコリーノチーズがオススメ！
香りと風味が強いので、生クリームを入れなくても濃厚な仕上がりになります。
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございました。
パスタの専門家が教える本当に美味しいカルボナーラを紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
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