レシピ グルメ

博多華丸大吉・千鳥のテッパンいただきます【キュウリのすり流し】レシピ!小籔千豊さんが挑戦する分とく山の味!

レシピ

2020年6月30日の博多華丸大吉・千鳥のテッパンいただきますでは分とく山さんの総料理長の野崎洋光さんが【キュウリのすり流し】のレシピを紹介していました。

分とく山さんのキュウリのすり流しレシピ

ミシュランガイド東京2008〜2020に掲載された名店・分とく山の野崎料理長が伝授してくれたキュウリのすり流しレシピです。

調味料は塩のみ!

素材の味を最大限に生かした名店の和食レシピとなっています。

材料(4人分)

キュウリ・・・3本
煮干し・・・10g
昆布
水・・・500cc
くず・・・10g

スポンサーリンク

作り方

1.煮干しの頭・はらわたを取ってひらき、昆布と一緒に水に3時間ほど浸けます。

 

2.キュウリを縦半分に切って種を取り除きます。

 

3.①の出汁に塩・キュウリを加えて沸騰させ、1分ほど煮ます。

 

4.出汁からキュウリを取り出し、キュウリをフードプロセッサーにかけてペースト状にします。

 

5.④のキュウリを口当たりをよくするため裏ごしをします。

 

6.キュウリを出汁に戻し、くずを入れて とろみをつけたら氷水で冷やします。

 

7.⑥・じゅんさい・ショウガ・トマトを盛り付けたら完成です。

コメント

タイトルとURLをコピーしました