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ノンストップ!笠原将弘【鶏モモの香味焼き】レシピ

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2020年4月28日のノンストップ!では和食の名店・賛否両論の笠原将弘シェフが【鶏モモの香味焼き】を紹介していました。

笠原将弘の鶏モモの香味焼きレシピ【ノンストップ】

鶏もも肉をパリッと焼き上げて、玉ねぎとセロリで作ったソースでリッチな味わいに!

鶏もも肉の皮と身の間にスライスをしたニンニクを挟んで、さらに風味をアップさせる笠原将弘シェフのプロ技も必見ですよ。

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材料(2人分)

鶏もも肉・・・1枚
ニンニク(スライス)・・・1片分
塩・・・適量
玉ねぎ・・・1/2個
セロリ・・・75g
レタス・・・1枚
いりごま(白)・・・・適量
粗挽き黒こしょう・・・適量

《a》
酢・しょう油・みりん・・・各大さじ2
砂糖・・・大さじ1/2

作り方

1.鶏もも肉は2cm幅ほどの切れ目を入れて、皮と身の間にスライスしたニンニクを挟みます。

ニンニクを挟むことで香りがアップします。
ニンニクを焼いてしまうと焦げてしまいますが、この方法なら焦げずに鶏肉じたいに風味がつきます。

 

2.①に塩を振ります。

 

3.熱したフライパンにサラダ油(大さじ1)をひき、②の鶏肉を皮目から入れて中火で焼いていきます。

 

4.皮目が色づいてきたら、ひっくり返して弱火にして焼きます。

 

5.玉ねぎはすりおろして水分をシッカリと絞ります。

玉ねぎの汁はとても苦味があります。
ふきんなどを使ってシッカリと絞ってあげることで玉ねぎの甘みが感じられるソースになります。

 

6.セロリはみじん切りにします。

 

7.ボウルに⑤の玉ねぎ・⑥のセロリ・《a》の材料を入れて混ぜ合わせます。

 

8.③で火を通した鶏肉に、⑦の調味料を加えて絡めます。

 

9.鶏肉を取り出して食べやすい大きにさ切ってレタスを添えた器に盛り付け、フライパンに残ったタレをかけます。

 

10.仕上げにいりゴマ・粗挽き黒こしょうを振ったら完成です。

セロリが苦手なかたもいらっしゃるかもしれませんが、セロリは火を通すと食べやすくなります。
どうしても苦手な人はショウガやミョウガで代用しても美味しいそうです。
グルメちゃん
グルメちゃん

タレはお肉全般に相性バツグンです!

ちなみに、この香味野菜を鶏肉に挟む方法はイタリアンシェフの桝谷周一郎さんに教えてもらったそうです。

そんな桝谷周一郎シェフの方法を使用した鶏のグリルレシピも必見です▼

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笠原将弘シェフ

笠原将弘シェフは割安で敷居が高くないカジュアルな雰囲気なのに本格和食を味わえる日本料理「賛否両論」を営まれています。

メディアでも数々の和食レシピを披露している人気料理人のかたです。

ノンストップ!では坂本昌行さんもレシピを紹介しています。

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さいごに♪

いかがでしたか!?

ぜひ参考にしてみてください。

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