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ノンストップ|大葉の活用法【大葉のしょう油漬け・大葉とトウモロコシの天ぷら】レシピ

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2020年6月8日のノンストップでは大葉の上手な活用方法を紹介していました。

大葉の活用方法【ノンストップ】

大葉の旬は6月〜9月ごろ!

さらに現在、大葉の浅漬けが大人気となり大葉ブームに火がついています。

グルメちゃん
グルメちゃん

大葉の浅漬は料理研究家のリュウジさんが考案したご飯のお供です。
作り方は大葉(20枚)に白だし(大さじ2半)・水(大さじ4)に30分漬けるだけ!

大葉とトウモロコシの天ぷらレシピ

大葉と一緒にトウモロコシを加えて天ぷらにすれば、サクサク感もアップし風味を引き立ててくれます。

材料

大葉
とうもろこし
天ぷら粉

作り方

1.とうもろこしの芯から実を切り落とします。

 

2.ボウルにとうもろこし・天ぷら粉(少量)をまぶします。

 

3.天ぷら粉をとろみがでてくるまで混ぜ合わせます。

天ぷら粉と水は混ぜすぎてしまうと衣が重くなりサクッとした食感にならないので、とろみが出てくる程度まで混ぜます。

 

4.②のトウモロコシに③の天ぷら粉を混ぜ合わせたら、大葉のうえにのせます。

 

5.170℃に熱した油で1分ほど揚げたら ひっくり返して葉の周りがパリッとするまで揚げたら完成です。

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ちなみに、大葉を単品で天ぷらにする場合は2枚重ねて片面だけに衣をつけて揚げるとカリッと香りがより豊かなに感じられるそうです。

大葉のしょう油漬けレシピ

材料

大葉
しょう油

作り方

1.ボウルの底が見えなくなる程度に少しだけしょう油を入れます。

 

2.水気を切った大葉を数枚重ねます。

 

3.②に大葉がつかるくらいまでしょう油を回し入れます。

 

4.ラップをして30分ほど漬けておけば完成です。

大葉の保存方法

大葉を鮮度を保ちながら できるだけ長く保存したいですよね。

そこで、瓶に水を入れ そこへ大葉を入れて冷蔵庫で保存するのがオススメです。

葉物野菜はそのまま冷蔵庫へ入れてしまうと、水分が抜けてしまいやすくなります。

グルメちゃん
グルメちゃん

茎の部分だけをつかるようにして保存すると2週間ほど保つそうです。

さらに、すでにしなしなになってしまった大葉は 10分ていど氷水につければ元に戻るそうです。

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