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滝沢カレンさんレシピ。ビスク風お雑煮とすき焼きの作り方【カレン食堂】

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2020年1月1日のNO!と言わないカレン食堂では、滝沢カレンさんがゲストの方々のリクエストに答えてお料理を披露していました。

お料理上手な滝沢カレンさんが作る『ビスク風お雑煮in2020』や『誰だって手を伸ばせば食べれるじゃんすき焼き』はいつもお料理に飽きたときにピッタリ!

斬新なアイデアは参考になること間違いなしです。

滝沢カレンのレシピ【NO!と言わないカレン食堂】

旬の冬野菜をふんだんに!ビスク風お雑煮in2020レシピ

ゲストの高橋英樹さんからのリクエスト「旬の冬野菜と金目鯛をつかったお正月らしい料理」とハリセンボンの近藤春菜さんからのリクエスト「エビを使った料理」に応えるべく作られたお料理!

濃厚な海老のビスクの中に冬野菜・金目鯛・お餅を入れた華やかなお雑煮です。

材料

エビ
金目鯛
玉ねぎ
ニンジン
ニンニク
オリーブオイル
トマト缶(ダイス)
白ワイン

生クリーム

昆布だし
カブ
菜の花
お餅
金箔

《金目鯛の衣》
水溶き小麦粉
5色あられ

《エビしんじょう》
エビの身
シイタケ(薄切り)
お麩
昆布
片栗粉


銀杏

作り方

1.エビの殻をむきます。玉ねぎ・ニンニク・ニンジンは薄切りにします。

エビの頭と殻はあとで使うので残しておきましょう。

 

2.熱したフライパンにオリーブオイルをひき、①のニンニク・玉ねぎ・ニンジンを炒めます。

 

3.②に①で残しておいたエビの頭と殻を加えて炒めます。

 

4.③に白ワインを加えてアルコールを飛ばしたら水・トマトを加えて20分ほど煮込みます。

 

5.④の具材を汁ごとミキサーに入れ撹拌します。

 

6.⑤をさらしで濾したら生クリーム・塩を加えて混ぜ合わせます。

 

7.金目鯛の切り身を斜めに4等分にしたら塩を振ります。

 

8.金目鯛の身の半分に《エビしんじょう》の材料の水溶き小麦粉・5色あられを順でつけます。

 

9.揚げ油で⑧を揚げ、火が通ったら引き上げます。

今回はオリーブオイルの揚げ油を使用しています。

 

10.《エビしんじょう》の銀杏以外の材料をすべてフードプロセッサーに入れてミンチ状になるまで混ぜます。

 

11.⑩を等分とり、中に銀杏を入れて団子状に形成します。

 

12.鍋に昆布だしを入れて沸いたところに⑪のエビしんじょうを加えて茹でます。

 

13.茹であがったエビしんじょうを引き上げます。

 

14.カブは4等分に、菜の花も切り電子レンジで温めます。お餅を焼き始めます。

 

15.揚げた金目鯛・茹でた海老しんじょう・焼いたお餅・カブ・菜の花を入れた器に⑥のスープを温め器によそいます。金箔をちらしたら完成です。

おしゃれなビスク風のお雑煮はモデルさんならではのレシピですね。
現役メンノンモデル成田凌さんの成田凌のミニトマト料理レシピ!パスタ・ミネストローネ・自家製ドレッシングの作り方。ホンマでっかTVレシピも必見です。

誰でも手を伸ばせば食べれるじゃん!すき焼きレシピ

河野景子さんリクエストの『牛肉とトマト・ゴマを使った元気の出る料理』と花田優一さんのリクエスト『納豆を使った料理』に応えるべく作られたお料理。

お箸を使わなくても食べれる牛肉巻きや、クセの強い納豆をきんちゃくにしていただくアイデアレシピ!

材料

牛肉の薄切り肉
レタス
ミニトマト
豆苗
シイタケ
玉ねぎ
牛肉
焼き豆腐
結びしらたき
長ネギ

《割り下》

しょう油
みりん
砂糖

《納豆きんちゃく》
油揚げ
納豆
大葉
チーズ
かんぴょう

《卵黄とニンニクのピリ辛ダレ》
卵黄
すりゴマ(白)
ニンニクチップ
ラー油

《トマトとレモンのさっぱり汁》
トマト
レモン汁
オリーブオイル

《特製チーズダレ》
チーズ
小麦粉
牛乳
ブラックペッパー

作り方

1.クルクルと巻いて小さくしたレタスに牛肉を巻きつけます。これを3つ作ります。

 

2.①のレタスの牛肉巻きを串に刺します。

 

3.ミニトマトも同じように牛肉で巻き串に刺します。

 

4.《納豆きんちゃく》の材料の大葉はみじん切りにし、納豆に加えて混ぜ合わせます。

 

5.油揚げを半分に切り袋状にし、④の納豆・チーズを詰めて開いた口をかんぴょうで結びます。

 

6.《卵黄とニンニクのピリ辛ダレ》の材料を器に盛りつけます。

 

7.《トマトとレモンのさっぱり汁》の材料のトマトは細かく角切りにし、レモン汁・オリーブオイルを加えて混ぜ合わせ別の皿によそいます。

 

8.鍋に豆苗・肉巻き・きんちゃく・シイタケ・牛肉・焼き豆腐・しらたき・ネギを割り下で煮込んだら完成です。

ゴマつけダレ・トマトソースの2種類のつけダレをお好みでつけて召し上がってください。

ラー油のつけダレのラー油はお好みで調整してください。
さらに3つ目のつけダレとしてすき焼きのグラタン風になるアレンジも!

1.鍋に《特製チーズダレ》の材料のチーズ・小麦粉を混ぜて火にかけ、牛乳で少しずつ溶いていきます。

2.適度なとろみがついたらブラックペッパーを加えます。具材の上にかけて召し上がってください。

滝沢カレンさんのお料理経歴

独特な表現が話題の滝沢カレンさんのインスタには数々のお料理がカレン節とともに載っています。

このカレン節、大さじ『いくつ』という表現方法がとても苦手だというカレンさんが考案した一番伝わりやすい方法だそうです。

いまだレシピ本が出ていないのがよく分かるエピソードですが、腕前は本物!

ぜひカレン節を信じて真似してみてはいかがでしょうか。

さいごに♪

いかがでしたか!?

独特すぎる表現と本当に美味しそうなお料理はぜひ真似してみたくなるものばかりです。

いつものお雑煮・すき焼きに飽きたとき、ぜひ参考にしてみてください♪

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