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ジョブチューン【ジューシー肉まん・ふわとろ親子丼・ピリ辛トマト焼きそば】レシピ

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2020年6月13日のジョブチューンでは一流シェフが教えるおうちごはんの作り方を紹介していました。

一流シェフが教えるおうちごはんレシピ【ジョブチューン】

天才寿司職人が伝授!ふわとろ親子丼レシピ

天才寿司職人、蔵六雄山の小高雄一氏が教える高級料亭の絶品ふわとろ親子丼は15分で完成しちゃいます。

材料

サラダチキン・・・1パック
卵・・・3個
玉ねぎ
めんつゆ(2倍濃縮)・・・50ml
水・・・100ml
松茸のお吸い物の素・・・適量
刻み海苔・・・適量
温かいご飯・・・1人分

作り方

1.玉ねぎは筋にそって厚さ5mmほどに切ります。

 

2.サラダチキンを手でほぐします。

サラダチキンを手でさばくことで、表面が凸凹するので味が染み込みやすくなります。

 

3.ボウルに卵を割り入れ、菜箸で混ぜすぎないように溶いておきます。

 

4.フライパンにめんつゆ・水を加え、弱火で熱します。

 

5.④に玉ねぎを加え、松茸のお吸い物の素を半分くらい入れて味見をし、サラダチキンを加えて煮ます。

 

6.⑤に③の溶き卵を3回ほどに分けていれ、火を止めてフタをして蒸らします。

1回めの卵は箸に伝わせて軽くまき、白身が白っぽくなったら2回めを入れます。
最後に30秒ほど経過したら残りの卵を入れます。

 

7.1分経ったら、ご飯のうえに盛り付けて刻み海苔を散らして完成です。

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ピリ辛トマト焼きそばレシピ

ミシュランビブグルマンを5年連続で選出されているイタリアンの巨匠・江部敏史氏が伝授してくれるのは焼きそば麺でつくる南イタリア風ピリ辛トマト焼きそばです。

材料

焼きそば麺・・・1袋
ミニトマト・・・5個
ニンニク・・・1片
唐辛子・・・1本
オリーブオイル・・・適量
ケチャップ・・・適量
塩・・・ひとつまみ

作り方

1.ニンニクは皮をむいて、包丁でつぶします。ミニトマトは半分に、唐辛子は細く輪切りにします。

 

2.熱したフライパンにオリーブオイル(大さじ2)・つぶしたニンニクを入れます。

 

3.フライパンの柄を下げて固定し、火をつけて弱火でニンニクをこまめに裏返しながらじっくりと火を入れます。

 

4.ニンニクがキツネ色になったら火を止めて取り出します。

 

5.フライパンにミニトマト・唐辛子を入れ、中弱火でオイルをなじませまるように炒めます。

 

6.⑤に焼きそば麺・水(50cc)を入れ、フタをして2分ほど蒸し焼きにします。

焼きそば麺はほぐす前に蒸し焼きにします。

 

7.2分経ったらフタを開け、麺をほぐし 水分を飛ばすように炒めます。

 

8.水分がなくなったらケチャップ・塩を加えて味付けをし炒め合わせます。

 

9.少し火を強め おこげを作ったら火を止め、ざっくりと混ぜ合わせたら完成です。

焦げ目を少しつけることでモチモチ感とパリパリ感の2つの食感を楽しむことができます。
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グルメちゃん
グルメちゃん

お好みで豚肉・ソーセージ・キャベツなどを入れるのもオススメだそうです。

食パンをアレンジ!ジューシー肉まんレシピ

超有名中華料理店・4000チャイニーズレストランの菰田欣也氏は中華料理の世界大会で日本人初の金賞を受賞した中華の巨匠です。

そんな菰田欣也氏が教えてくれるの

材料

食パン(6枚切り)・・・6枚
みかんゼリー(果肉入り)・・・大さじ3
豚ひき肉・・・150g
板チョコレート・・・1枚
たくあん・キューちゃん・しば漬け・・・たくあんは3枚、そのほかも同じ量になる程度
塩・コショウ・・・各適量
オイスターソース・・・少量
片栗粉・・・大さじ2/3

作り方

1.食パンの耳をすべて切り落とします。

 

2.切り落としたパンの耳を細かく刻みます。

 

3.チョコレートを2列分(6ブロック)を折り、細かく刻みます。

チョコレートを入れることでひき肉のコクを引き出すことができます。
なので、ビターなチョコレートを選ぶのがオススメです。

 

4.漬物をみじん切りにします。

たくあんなどの漬物類は発酵食品が多く料理に加えると味に深みが出るそうです。

 

5.ボウルに豚ひき肉・塩(小さじ1)・コショウ(適量)を入れて全体がピンク色になるまでこねます。

 

6.⑤にみかんゼリーを加えてこねます。

みかんゼリーはゼラチンの代わり!
さらに、みかんの甘味と酸味で美味しさもアップします。

 

7.⑥に②の刻んだパンの耳・③のチョコレート・④の漬物・オイスターソース・片栗粉を入れてよく混ぜ合わせます。

 

8.⑦を6等分にして丸めます。

 

9.①で耳を落とした食パンをまな板の上で瓶などでゴロゴロとローラーをかけ、平たくなるまで潰します。

 

10.ラップを広げ、⑨の食パン・⑧の丸めた具材をのせたらラップの四隅を持ち、形を丸く整えながらラップをきつく絞り上げていきます。

 

11.⑩を600Wの電子レンジで1つ1分30秒を目安にして加熱したら完成です。

グルメちゃん
グルメちゃん

さらにフライパンで表面に焼き目をつけても美味しいのだとか!

▼菰田欣也シェフの目からウロコレシピは他にも!▼

ヒルナンデス|菰田欣也シェフ【塩麻婆豆腐・トマト餃子・オム焼きそば】レシピ
2020年6月8日のヒルナンデスでは菰田欣也シェフがお家で作っている絶品料理を紹介していました。

 

さいごに♪

ジョブチューンの一流シェフが伝授するすぐに作れるおうちごはんレシピでした。

一流シェフの目からウロコの作り方は、簡単なのに本格的な味わいになります。

ぜひ参考にしてみてください♪

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