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ヒルナンデス|菰田欣也シェフ【塩麻婆豆腐・トマト餃子・オム焼きそば】レシピ

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2020年6月8日のヒルナンデスでは菰田欣也シェフがお家で作っている絶品料理を紹介していました。

菰田欣也シェフのおうちごはんレシピ【ヒルナンデス】

塩麻婆レシピ

菰田欣也シェフの麻婆豆腐のレパートリーは30種類以上!

そのなかでも塩味が決め手のご飯がすすむ塩麻婆豆腐はヘルシーでありながら食べごたえバツグンです。

材料(2人分)

木綿豆腐・・・1丁
鶏ひき肉・・・100g
長ネギ・・・1/2本
顆粒和風だし・・・小さじ1/4
顆粒中華だし・・・小さじ1/4
水溶き片栗粉・・・大さじ2
日本酒・・・小さじ1
砂糖・・・小さじ1/5
塩・コショウ・・・各適量
たくあん・福神漬け・キュウリの醤油漬け・・・適量

作り方

1.長ネギ・漬物をみじん切りにします。

 

2.鍋に鶏ひき肉・塩・コショウ・日本酒を加えて炒めていきます。

 

3.鶏ひき肉の色が変わりパラパラになったら一度 取り出します。

 

4.空いたフライパンに豆腐を入れて適当に潰しながら炒めます。

豆腐をそのままダイレクトに入れることで豆腐の表面積が大きくなり味が染み込みやすくなります。

 

5.④にみじん切りにした長ネギ・水(80cc)・顆粒和風だし・顆粒中華だし・塩(小さじ1/4)・砂糖・コショウ・③の鶏ひき肉を加えて煮立てます。

 

6.水溶き片栗粉でとろみをつけ、フツフツ煮立てます。

水溶き片栗粉は沸騰した状態で加熱するとシッカリと糊化し とろみも持続します。

 

7.⑥を器に盛り付け、みじん切りにした漬物を散らして完成です。

グルメちゃん
グルメちゃん

漬物は何でもOKです!

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トマト缶餃子レシピ

包丁は使わない缶詰のトマトで作る新感覚ギョーザです。

材料

餃子の皮(大判)・・・15枚
豚ひき肉・・・250g
しょうが(チューブ)・・・小さじ1
ニンニク(チューブ)・・・小さじ1/2
クミン・・・適量
トマト缶(ダイス)・・・150g
片栗粉・・・大さじ1
塩・コショウ・・・各適量
砂糖・・・小さじ1/3
しょう油・・・小さじ1/2
オイスターソース・・・小さじ1/2

作り方

1.ボウルに豚ひき肉・ショウガ・ニンニク・塩・コショウ・砂糖・オイスターソース・しょう油を加えて粘りが出るまでこねます。

 

2.①にクミンを加えてさらに練ります。

カレーに使われるクミンを加えることでタレなしでも美味しくいただけます。

 

3.②にトマト缶・片栗粉を加えて混ぜ合わせます。

フレッシュトマトよりも加工がされている缶詰のトマトのほうが旨みが出やすくなります。

 

4.餃子の皮の粉を軽くはたき、③の餡をのせて皮を2つ折りにして中央をくっつけます。端の余った部分を中央に寄せるようにヒダを作ります。もう一方の端も同様にヒダを作ります。

 

5.フライパンに餃子を並べ、火を中火に点け 餃子が半分ほど浸かるくらいの熱湯を加えてフタをして6分ほど蒸し焼きにします。

 

6.フタをあけ、全体の水分がなくなるようにフライパンを動かしながら焼いていきます。

 

7.水分がなくなったら鍋肌に油を回し入れ、焼き色がついたら完成です。

 

豚ニラもやしのオム焼きそばレシピ

市販の中華麺で作るスタミナ満点のオム焼そばです。

材料

中華麺・・・2玉
豚バラ肉・・・100g
ニラ・・・40g
もやし・・・1袋
卵・・・2個
水溶き片栗粉・・・大さじ1
日本酒・・・大さじ1
オイスターソース・・・大さじ1半
しょう油・・・大さじ1半
砂糖・・・大さじ1/2
塩・コショウ・・・適量

作り方

1.豚肉を食べやすい大きさに切り、塩・コショウで下味をつけフライパンで炒めます。

 

2.豚肉に火が通ったら もやし・酒を加えてフタをして中火で1分ほど蒸し焼きにします。

 

3.②にニラを加えて再びフタをして30秒ほど蒸し焼きにします。

 

4.③に砂糖・しょう油・オイスターソース・コショウを加えて味付けをします。

 

5.水溶き片栗粉で全体にとろみをつけます。

 

6.別のフライパンに油を熱し、中華麺を並べ入れ しょう油・酒を回しかけて両面に焼き目をつけるように焼きます。

中華麺は1玉につきしょう油(小さじ1/2)・酒(大さじ1)が目安です。

 

7.卵を軽く溶いたら、⑥の麺の上から流し込み両面を焼きます。

 

8.器に⑤の餡を盛り付け、⑦の麺をのせたら完成です。

菰田欣也シェフ

菰田欣也シェフは日本で初めて中国料理の世界大会 熱菜部門で金賞を受賞された中華料理の巨匠です。

現在は4000Chinese Restaurantなど4つのお店のオーナーシェフを努めています。

四川料理をよりインターナショナルにすべく伝統にとらわれない斬新なアイデアを取り入れた料理の数々を生み出されています。

▼同日に紹介された坂井宏行シェフの洋風チキンラーメンやエビチリ洋風スープも必見▼

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2020年6月8日のヒルナンデスでは坂井宏行シェフがお家で作っている絶品料理を紹介していました。

さいごに♪

中華料理の巨匠・菰田欣也シェフの食べごたえ満点!

トマト餃子・塩麻婆豆腐・豚ニラオム焼そばの作り方でした。

ぜひ参考にしてみてください♪

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