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ヒルナンデス!五十嵐美幸シェフレシピ【ピーマンの肉詰め】と基本のソース焼きそば・トンカツの作り方も!

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2020年4月27日のヒルナンデスでは人気の中国料理・美虎のオーナシェフ五十嵐美幸シェフが【ピーマンの肉詰め】の作り方を紹介していました。

さらに基本の焼きそば・トンカツの作り方とケーキの上手な切り方も紹介!

五十嵐美幸シェフのレシピ【ヒルナンデス】

プロが教える!
ピーマンと肉が剥がれずにキレイに焼けるポイントは必見です。

材料(2人分)

ピーマン・・・3〜4個

《タネ》
豚ひき肉・・・200g
白こしょう・・・少々
醤油・・・大さじ1/2
大豆水煮・・・60g
玉ねぎ・・・1/4個

《合わせ調味料》
オイスターソース・・・大さじ1
鶏がらスープ(有塩)・・・150cc
醤油・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1
ニンニク(すりおろし)・・・小さじ1

作り方

1.ピーマンは縦に切ってからヘタを種を取り除きます。

ヘタを取ってから縦に切ると、お肉が出やすくなってしまいます。
縦に切ってから器の形を残すようにヘタ種を取り除きましょう。
ピーマンの内側・ヘタの下に切り込みを入れると種を取りやすくなります。

 

2.ピーマンの内側に片栗粉をまぶします。

片栗粉をつけることで肉が剥がれにくくなります。

 

3.《タネ》の材料の大豆の水煮は粗く刻み、玉ねぎはみじん切りにして片栗粉(大さじ1)をまぶしておきます。

大豆を加えると、お肉のふっくら感格段にアップします。

 

4.《タネ》の材料を混ぜ合わせます。

 

5.①のピーマンに④のタネをしっかりと奥まで詰めます。

タネはしっかりとピーマンの奥まで詰めましょう。

 

6.⑤に片栗粉(少々)をつけて余分な片栗粉は落とします。

 

7.《合わせ調味料》の材料を混ぜ合わせておきます。

焼くまえに合わせ調味料を先に混ぜておくと慌てなくてすみます。

 

8.フライパンにサラダ油(大さじ1)をひき、⑥の肉の面を下にして焼きます。

 

9.⑧の肉面を焼いたあと、⑦の合わせ調味料を加えてフタをして2分ほど蒸し焼きにします。

肉面が焼けたら ひっくり返さずにそのまま蒸し焼きにしてあげましょう。
ピーマンの面を下にして焼くと水分が出て形が崩れ 肉とピーマンが剥がれやすくなってしまいます。

 

10.強火にして煮詰め、とろみがついてきたら器に盛り付け完成です。

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五十嵐美幸シェフ

五十嵐美幸シェフは中華料理 美虎のオーナーシェフです。

数々の料理番組に出演され、紹介されたレシピは話題をよんでいます。

グルメちゃん
グルメちゃん

そんな五十嵐美幸シェフの最新のレシピ本は基本からアレンジまで絶品の焼売レシピが40種類も掲載されています。

料理の基本:ソース焼きそば・トンカツの基本の作り方とケーキの上手な切り方【ヒルナンデス】

意外と忘れがち?!

焼きそばやトンカツの正しい調理方法をおさらいしてみては♪

ソース焼きそばの基本の作り方

家庭で作れる美味しい焼きそばの調理方法です。

作り方

1.中華麺は袋の口を開けて電子レンジで重ならないように並べ入れて1分ほど加熱します。

レンジで温めることで麺がほぐれやすく切れにくくなります。

 

2.ボウルに温めた①の中華麺と醤油(大さじ1)を加えて菜箸で全体を絡めます。

しょう油を絡めると麺がほぐれやすくなり味も決まります

 

3.キャベツは芯をとり、5cm四方に切り、ピーマンは種とヘタを取り除いて幅7〜8mmに切っておきます。

 

4.豚バラ肉は長さ5cmに切ります。

豚バラ肉は脂身が多く、加熱すると縮むので大きめに切りましょう。

 

5.フライパンにサラダ油(大さじ2)を入れ、中火で熱したら豚肉・キャベツ・ピーマンの順に入れて肉の色が変わるまで1分ほど炒めます。

豚肉は麺を入れる前に色が変わるまでしっかりと炒めます。

 

6.中華麺を加えて木べらと菜箸を使って上下を返すように1分ほど炒め合わせます。

 

7.⑥に中濃ソース(大さじ3〜4)を回し入れ、強めの中火にして炒め合わせたら完成です。お好みで紅生姜を添えて召し上がってください。

ソースを入れたら少しだけ火を強めソースを全体になじませます。
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とんかつの正しい調理方法

肉が縮まない!基本のトンカツの作り方♪

作り方

1.トンカツ用の豚肉の筋の部分 両面に切り込みを入れ、塩・コショウで下味をつけます。

筋切りしないと揚げたときに肉が反り返り、油に浸からない部分ができてしまい、均等に火が通らなくなってしまいます。

 

2.トンカツに小麦粉・卵・パン粉の順で衣をつけます。

このとき、小麦粉は薄くつけましょう。
つけ過ぎると卵をはじいてしまい、パン粉がつかなくってしまいます。

 

3.160〜170℃の低い温度で②の豚肉を入れて、パン粉がきつね色になったら一度だけひっくり返します。

揚げるときは一度だけひっくり返します
何度もひっくり返すとパン粉が剥がれていってしまいます。

 

4.5分ほど揚げたら完成です。

 

ケーキの上手な切り方

ガタガタになってしまいがちなケーキの切り分け。

たったひと手間でサッとキレイにケーキを切ることができます。

その方法とは

包丁をお湯をいれたところに入れて温めておくこと

あたためた熱で油分が溶けて、包丁にくっつきにくくなります。

さいごに♪

いかがでしたか!?

ぜひ参考にしてみてください。

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