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ごはんジャパン【夏野菜たっぷりチキンカレー】レシピと【豚バラブロック悪魔のソース焼き】大宮シェフレシピ

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2020年7月18日のごはんジャパンではレストラン大宮のオーナーシェフであり、洋食の巨匠とも呼ばれている大宮勝雄シェフが本格チキンカレーの作り方とワンランク上のBBQ料理を伝授されていました。

浅草の名店味!野菜たっぷりチキンカレーレシピ

材料

夏野菜・・・各種
手羽先の身・・・10本分
玉ねぎ(みじん切りにして冷凍する)・・・2個分
ニンニク(みじん切り)・・・大さじ1
ショウガ(みじん切り)・・・大さじ1
ニンジン(みじん切り)・・・1本分
水・・・1リットル
オリーブオイル・・適量
塩・コショウ・・・各適量
ごはん

《鶏ガラだしパック》
手羽先の骨(10本分)をお茶パックに入れる

《カレールー》
カレー粉・・・30g
プレーンヨーグルト・・・100g
マーマレード・・・30g
上新粉・・・30g
トマトジュース(無塩)・・・200ml
オリーブオイル・・・100ml
塩・・・大さじ2

グルメちゃん
グルメちゃん

夏野菜はナスやカボチャ、ズッキーニ、パプリカなどお好みのものを!

作り方

1.野菜にオリーブオイルをかけ、塩・コショウで下味をつけ、炭火で焼きます。

 

2.鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎを加えて透き通るまで炒めます。

 

3.②にニンニク・ショウガを加えて炒め、香りが立ったらニンジンを加えて炒めます。

 

4.しっかりと野菜から甘みを引出したら、水・鶏ガラだしパックを加えフタをして15分ほど煮込みます。

 

5.炭火で塩・コショウをした手羽先の身の方を皮目から焼きます。

 

6.《カレールー》の材料をボウルに入れて混ぜ合わせます。

 

7.④の鍋からだしパックを取り出し、⑥のカレールーを加えて混ぜ合わせます。

 

8.ルーがスープに溶け込んだら、塩(約大さじ2ほど)を加えて味を整えます。

 

9.焼き上がった手羽肉を⑧に入れて10分ほど煮込みます。

 

10.器にご飯を盛り付け、焼いた野菜をのせ ⑨をかけたら完成です。

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簡単にマネできる!ワンランク上のBBQ料理

豚バラブロックのディアブルソース焼きレシピ

材料

豚バラブロック肉

《ディアブルソース》
ケチャップ・・・50g
フレンチマスタード・・・50g
ウスターソース・・・20g
オリーブオイル・・20ml
コショウ・・・2g
クミンパウダー・・2g
カイエンペッパー・・・2g
塩・・・ひとつまみ

作り方

1.豚バラブロック肉の両面に1/3ほどの深さの格子状の切れ込みをいれます。

 

2.《ディアブルソース》の材料をボウルに入れて混ぜ合わせます。

 

3.保存袋に②のディアブルソース・豚バラブロック肉を入れて漬け込み、1晩冷蔵庫で寝かせます。

 

4.③の豚バラブロックを強火で焼きます。アルミフレームやボウルなどでフタをして熱を循環させます。

 

5.ひっくり返し、両面に焼き色をつけたら弱火ゾーンに移して15分、再びフタをして焼きます。

 

6.料理用の温度計で中心部が約68℃になったら そのまま5分加熱します。

 

7.焼きあがったら、アルミホイルで包んで10分ほど休ませます。

 

8.食べやすい大きさに切ったら完成です。

 

グルメちゃん
グルメちゃん

家庭で作る時は、ソースを塗って1時間寝かせたあと
小ぶりに切ってトースターで中温(約150〜160℃)で15分焼き、
仕上げに高温(約200℃)で5分ほど表面が焦げるほど焼いたら完成です。

 

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