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【男子ごはん】岡山県のご当地ごはんレシピ!チーズデミグラスカツ丼・心平流えびめしの作り方と岡山のソウルフード3選

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2020年2月23日の男子ごはんでは、岡山県のご当地ごはんを紹介していました。

岡山県のご当地ごはんレシピ【男子ごはん】

チーズデミグラスカツ丼レシピ

岡山市内ではカツ丼といえばデミカツ丼を指すお店も多いのだそうです。

そんなデミカツ丼にチーズをイン!

材料(2人分)

豚ロース薄切り肉・・・8枚(320g)
パン粉(細かめ)・・・適量
ピザ用チーズ・・・大さじ4
キャベツ・・・1/8個(140g)
温かいご飯・・・2人分
塩・黒こしょう・グリーンピース・・・各適量
サラダ油・・・適量

《デミグラスソース》
デミグラスソース缶・・・1缶
赤ワイン・・・大さじ1
ケチャップ・中濃ソース・・・各大さじ1/2

《バッター液》
卵・・・1個
薄力粉・・・大さじ1

作り方

1.《バッター液》の材料を混ぜ合わせておきます。

 

2.キャベツは芯を落として一口大の大きさに切って、塩(少々)を入れた熱湯でサッと茹でて流水で粗熱をとって水気をきります。

 

3.小鍋にデミグラスソースを入れて中火にかけ、フツフツしてきたら赤ワインを加え、中濃ソース・ケチャップを加えて混ぜながらひと煮します。

 

4.まな板に塩・黒こしょう(各適量)をかけ、豚ローズ肉を広げます。

 

5.④の豚肉の上にピザ用チーズを置いたら、豚ロースをかぶせます。

チーズが出ないように肉のフチを押さえながらピッチリと閉じましょう。

 

6.⑤の上から塩・黒こしょうを振って下味をつけ、①のバッター液・パン粉の順で衣をつけます。

 

7.熱したフライパンに多めのサラダ油を入れ、⑥を入れてきつね色になるまで中火で揚げ焼きにします。

 

8.どんぶりにご飯・キャベツを盛り付け、⑦のカツを食べやすい大きさに切ってのせ、③のデミグラスソースをかけ、グリーンピースを散らしたら完成です。

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えびめしレシピ

東京支部やのカレー屋「いんでいら」のメニューをスタッフが地元岡山に持ち帰り定着したソース焼き飯です。

材料(2人分)

むきえび・・・150g
塩・・・小さじ1/3
黒こしょう・・・適量
片栗粉・・・小さじ2
レタス・・・大3枚
いんげん・・・6本
ラード・・・大さじ1.5
ニンニク・・・1片
温かいご飯・・・2人分

《合わせ調味料》
ウスターソース・・・大さじ3
オイスターソース・・・大さじ1/2
カレー粉・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1
鶏ガラスープの素(半練り)・・・小さじ1/2

《カラメルソース/作りやすい分量》
砂糖・・・25g
水・・・大さじ3

作り方

1.熱湯に塩(少々:分量外)・いんげんを加えて固めに茹でたら、水にとって冷ましておきます。

 

2.小鍋に《カラメルソース》の材料の砂糖(25g)・水(大さじ1)を加えて混ぜながら中火で加熱します。色が変わるまで小鍋をゆすりながらじっくりと加熱します。

 

3.②に水(大さじ2)を加えて混ぜ合わせます。

水をあとから追加することで、カラメルソースがサラサラとゆるまり固まらなくなります。

 

4.むきえびは背わたをとって塩(小さじ1/3)・黒こしょう(適量)を振って下味をつけ、片栗粉(小さじ2)をまぶし揉み込んでおきます。

 

5.《合わせ調味料》を混ぜ合わせておきます。

 

6.ニンニクは薄切り、いんげんはヘタをとって一口大に切ります。

 

7.熱したフライパンにラード(大さじ1)を入れ、④のえびを色が変わるまで焼いたら取り出します。

 

8.空いたフライパンにラード(大さじ1/2)を追加し、ニンニク・大きめにちぎったレタスを加えて炒めます。

 

9.レタスがしんなりとしてきたら温かいご飯を加えて炒め合わせ、いんげんを加えてさらに炒めます。

 

10.⑨のフライパンの鍋肌に⑤の合わせ調味料を加えて少し蒸発させたら炒め合わせます。

 

11.⑩に⑦のえびを戻し入れ、③のカラメルソースを加えて炒め合わせます。

 

12.⑪を器に盛り付けたら完成です。

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裏トークで紹介された岡山で有名なソウルフード3選

バクダンキャンディーアイス

昭和初期に岡山で誕生したアイスで、お祭りや運動会では定番ソウルフードで、ソーダやメロンなど全8種類があります。

バナナクリームロール

昭和55年に発売されたロールパンです。

高級品だったバナナを手軽に楽しむために開発されました。

梶谷のシガーフライ

1950年頃 乾パン会社が当時人気だったのフィンガー型チョコをヒントに開発されたもの。

表面をカリッと焼いた懐かしい味のビスケットです。

ジューC

ちなみに、ジューCも岡山県発祥!

岡山県に本社のあるカバヤ食品が1965年に発売したタブレット型のお菓子です。

現在ではいろんな味の入っている「カラーボールたち」として進化を遂げているものも発売中です。

 

さいごに♪

いかがでしたか!?

とんかつにチーズをはさむことでコクとうま味がアップしたチーズデミカツ丼に、レタスといんげんを使って食感をアップさせカラメルソースとカレー味の旨辛味がやみつきになるえびめしの2品は、ランチ時にピッタリのメニューです。

ぜひ参考にしてみてください♪

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