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マツコの知らない世界【バウムクーヘン】田辺マミさんが教える絶品バウムクーヘンと身近なバウムクーヘン。

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2019年8月27日のマツコの知らない世界では【バウムクーヘン】の世界を紹介していました。
全国9000人のバウムクーヘンマニアの2トップである田辺マミさんと福永小雪さんが紹介する厳選されたバウムクーヘンは必見です!

絶品バウムクーヘン3品

本当のバウムクーヘンでしか味わえない魅力・【コゲ】【へこみ】【美しい輪】が最大限に生かされた絶品3品!

コゲが美味しすぎる!【はちみつバウムクーヘン】

はちみつの甘さとコゲの見事な調和が美味しい「ズーセス ヴェゲトゥス」さんの【はちみつバウムクーヘン(箱付き/2,365円)】

2007年に創業された京都にある「ズーセス ヴェゲトゥス」さん。
女性職人さんが手作りされているバウムクーヘンは、焼いている途中にランダムにかけるはちみつが味の変化を生み出します

コゲたはちみつの甘さと香ばしさが口の中で溶け出します。

グルメちゃん
グルメちゃん

無糖のダージリンティーが最高の組み合わせだとか!

ご購入方法は・・・
京都市にある店舗かオンラインショップにてご購入が可能です。
詳しくは公式サイトをご確認ください。>>公式サイト
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 へこみが魅力!【手焼きバウムクーヘン プレーン】

バームクーヘンは自動焼きオーブンによって毎回均一な層ができるように調整されていますが、バウムクーヘンは火加減や焼き具合は職人さんの判断によります。

しっとり感を残すため柔らかいうちに次の生地をかけることでできる”へこみ”はバウムクーヘンならではです。

北海道深川市にある「洋菓子工房 年輪舎」さんの【手焼きバウムクーヘン プレーン(2,400円/税込み)】生地の水分を極限まで残したクリーミーな食感と風味が魅力です。

 

ご購入方法は・・・
現在「洋菓子工房 年輪舎」さんの店舗かオンラインショップにて購入可能です。
詳細は公式サイトをご確認ください。>>公式サイト

美しい輪が魅力!【バウムクーヘン クラシック】

兵庫県にある「カーベ・カイザー」さんの【バウムクーヘン クラシック(箱入り/5,832円)】は全てを兼ね備えた日本バウムクーヘンの最高峰だといわれているお店のバウムクーヘンです。

バウムクーヘンの定義である

①ベーキングパウダーを使用しない
②バター以外のものは使わない
③バター・小麦粉・砂糖1に対して卵を2とする

という厳しい定義を守ることで美しい輪ができると言います。

「カーベ・カイザー」さんのバウムクーヘンは、この規定の材料にこだわり抜いて作られています。

①北海道産の小麦粉
②ベルギー産の発酵バター
③兵庫県産の七福卵

選びぬいた珠玉の材料で作るバウムクーヘンは、あえて焼きにくい材料を使用し薄い層に仕上げているため、通常20層ほどのところ、カーベ・カイザーさんのバウムクーヘンは薄く仕上げることで35層以上を実現しています。

 

最高級の材料を絶妙な配合により風味をまとめているのが特徴です。

幻のバウムクーヘン!【自然のバウムクーヘン】

奈良県にある「デルベア」さんの【自然のバウムクーヘン(3,888円/税込み)】は1日に1本しか焼くことができません。

 

店主の方が材料の仕入れから発送まで全て1人で作業されているため、生産数が限られています。
そのため、現在では数年待ちとのことです。

 

「デルベア」さんのこだわりは、人の心と身体に優しい安全なものということ。
自然素材・製法により赤ちゃんでも食べることができるそうです。

 

ご購入方法は・・・
現在公式HPにてオーダーを受けられているそうですが、数年待ちとのことです。
詳しくは公式サイトにてご確認ください。>>公式サイト

身近なバウムクーヘンたち

こだわりのバウムクーヘンは、ぜひ一度味わいたいものですが、コンビニや各店舗ですぐにでも味わえるものにも美味しいものはたくさんあります。

 治一郎【治一郎のバウムクーヘン】

 

【治一郎のバウムクーヘン(2,160円・税込み)】は「ふんわり&しっとり」!
卵やバターの風味を楽しめるバウムクーヘンはリーズナブルで手みやげにもピッタリです。

ご購入方法は・・・
各店舗や「治一郎の公式オンラインショップ」にて購入が可能です。
詳細は公式サイトをご確認ください。>>公式サイト
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北菓桜【バウムクーヘン 妖精の森】

北菓桜【バウムクーヘン 妖精の森(ホール・高さ6cm/1,944円)】はしっとりと濃厚。
テレビでも度々紹介され、直営店は行列のできるほどの人気商品です。

無印良品【不揃いバターバウム】

無印良品【不揃いバターバウム(150円/税込み)】

バター感がたっぷり入ったコンビニでも買える無印良品の大人気バターバウムです。
現在では15種類が販売されています。

ご購入方法は・・・
公式サイトとか各店舗にてご購入が可能です。
詳細は公式HPにてご確認ください。>>公式サイト

ノンストップ内のコーナー坂本昌行さんのOneDishでは、高田馬場にある手作りバウムクーヘンのお店も紹介していました。
【ノンストップ】坂本昌行のOne Dish牛タンとネギみそ炒めレシピと高田馬場で巡ったお店まとめ。バンメン・バームクーヘン・生姜焼き専門店!
こちらではお店で手作りのクリームブリュレが大人気とか!

【バウムクーヘン】と【バームクーヘン】の違いって??

バウムクーヘンの名前の由来は「木のお菓子」という意味です。
年輪模様からバウム(木)+クーヘン(焼き菓子)となったのだそう。

冬子
冬子

そして、その【バウム】と【バーム】は別物なんだとか!?

バウムクーヘン】とは1807年にドイツで発祥されたお菓子です。
国立ドイツ菓子協会が定めた厳格な作り方があり、さらに職人さんが1つずつ手作りしているものをさします。

くらべて【バームクーヘン】はバウムクーヘンを大量生産できるように日本独自で発展したものだそうで、作り方や材料は自由なのが特徴となっています。

 

本当のバウムクーヘンは作るのが大変!!

 

バウムクーヘンは350℃以上のガスオーブンで職人さんが1本1本 手作業で焼くので手間がかかり、さらに熱さにも耐えなければならない過酷な作業です。

オーブンの前に立つと40〜50℃にもなります。
そこで平均的な熱さの20層を焼き上げるのには1時間ほどはかかるそうです。

グルメちゃん
グルメちゃん

ドイツではバウムクーヘン職人は早死するとまで言われていたそう!
職人さんの過酷さが垣間見える一言です。

焼きたてのバウムクーヘンって食べられるの?

スタジオでは「ユーハイム」さんの全面協力で焼きたてのバウムクーヘンを味わっていました。
通常の商品は焼いたあと熱をとり味を落ち着かせたものを販売しています。

 

この焼きたての美味しさはバームラ―の2トップのお二人も大感動していました。
焼きたてのバウムクーヘンを例えるのなら「ホットケーキ」なのだとか。

 

このように「焼きたての焼きたて」を提供するお店はめったにありません。

しかし、調べてみたところどうやら「三井アウトレットパーク木更津」に出店している「見波亭」さんにて焼きたてのバウムクーヘンがいただけるようです。

 

見波亭【のこぎり山バウムクーヘン】

見波亭さんの【のこぎり山バウムクーヘン】は素材にこだわり、手作りで提供されています。
10年連続でモンドセレクション金賞を獲得しているバウムクーヘンは、しっとりとした生地にほどよい甘さが特徴です。

 

三井アウトレットパーク木更津店では、温かいふわふわの【焼き立てバウムクーヘン】がいただけます。

11時ごろが焼き上がるタイミングだそうなので、狙って行ってみても良いのではないのでしょうか!?

 

グルメちゃん
グルメちゃん

お買い物の休憩にピッタリなのだとか。

※焼き上がりのお時間は変更になる可能性があります。店舗の方にお時間の確認されてから訪問されることをおすすめします。

 

さいごに♪

いかがでしたか!?
普段なにげなく焼き菓子として置かれているバウムクーヘンも とても奥が深いものですね!

お取り寄せにお時間のかかるものも多数ありますが、お家にいながら名店のバウムクーヘンも楽しんでみてはいかがでしょうか。

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