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あさイチ!和風スイーツレシピ【ごまブランマンジェ・フルーツ大福】の作り方

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2020年5月19日のあさイチでは和風スイーツ【ごまブランマンジェ】と【フルーツ大福】のレシピを紹介していました。

和風スイーツレシピ2品【あさイチ】

大人な味わいのごまのブランマンジェとお子さんと一緒に作れるフルーツ大福のレシピです。

ごまブランマンジェレシピ

ごまの風味が味わえるブランマンジェです。

滑らかな舌触りが極上です。

材料

白ごま・・・120g
牛乳・・・270g
板ゼラチン・・・4.5g
グラニュー糖・・・30g
水・・・60ml
生クリーム・・・90g

作り方

1.白ごまを鍋に入れ、黄金色になるまでシッカリと中火で5分ほど煎ります。

ごまは焦げつきやすいので全体に火が通るように鍋を振りながら煎りましょう。

 

2.①が熱いうちに牛乳と合わせ、30分ほど置きます。

ごまが熱いうちに牛乳と合わせることで 牛乳がシッカリとごまの香りが移ります。

 

3.②をペーパータオルで濾し、シッカリと絞ります。

ごまのエッセンスは最後までシッカリと絞りましょう。

 

4.板ゼラチンを氷水に入れてふやかします。

夏場になると板ゼラチンは溶け出してしまいますので、氷水に入れてふやかしましょう。

 

5.鍋にグラニュー糖と水を入れて中火で煮溶かしたら、水気を絞った④のゼラチンを加え火を消して溶かします。

 

6.⑤を③の牛乳に入れ、混ぜ合わせます。

 

7.氷水に⑥をあてながら、混ぜながらとろみが出るまで冷やします。

 

8.生クリームを5分立てほどに泡立てます。

泡立てると口当たりが固くなるので、泡立て器を持ち上げると生クリームがトロトロと落ちる程度を目安に。

 

9.⑧に⑦を加えながら混ぜ合わせます。

 

10.器に⑨をすくい入れ、ラップをかけて冷蔵庫で③時間ほど冷やし固めたら完成です。

 

グルメちゃん
グルメちゃん

濾されて残ったごまは、すり鉢であたるかフードプロセッサーに水分とかけたら練り胡麻になります。

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フルーツ大福レシピ

お好みのフルーツで!

大福生地も一から作ることができます。

材料(5個分)

お好みのフルーツ(一口大に切る)・・・5切れ
こしあん(市販)・・・60g
片栗粉・・・適量
青ゆずの皮・・・適量

《大福生地》
白玉粉・・・50g
水・・・75g
砂糖・・・25g

作り方

1.お好みのフルーツをこしあんでフルーツの上半分が見えるように包みます。

 

2.大福の生地を作ります。《大福生地》の材料の白玉粉に水を少しずつ加えダマができないように混ぜます。

 

3.②に砂糖を加えてさらに混ぜたら、ラップをかけて穴をあけ600Wの電子レンジで1分10秒加熱します。

 

4.③をシッカリと練ったら再びラップをかけて600Wの電子レンジで1分10秒加熱します。

 

5.なめらかになるまで練ったら、片栗粉を敷いたバットに移して上からも片栗粉をまぶして5等分に分けます。

 

6.⑤を直径8cmほどに丸くのばし、①をのせて包みます。

 

7.お好みで青ゆずの皮を散らしたら完成です。

 

▼同じ日に紹介されたフレンチ・中華のスイーツ▼

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さいごに♪

大人な味わいのごまブランマンジェとフルーツ大福の作り方でした。

胡麻を贅沢に使ったなめらかな味わいは極上ですね。

ぜひ参考にしてみてください♪

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