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満天・青空レストラン|烏骨鶏の卵を使った絶品レシピ【韓国風茶碗蒸し/つくね/天津飯/プリン】

レシピ

2020年7月11日の満天・青空レストランでは烏骨鶏のたまごを使用した絶品レシピを紹介してました。

伊藤養鶏さんの烏骨鶏の卵「東京うこっけい」

東京立川市にある伊藤養鶏さんの作る「東京うこっけい」は旨みがバツグンで栄養満点とあって、鳥料理 玉ひでさんやオテル・ドゥ・ミクニさんなど東京の名だたる名店がこぞって絶賛しているんです。

伊藤養鶏の烏骨鶏の卵は弾力があり濃厚!
卵かけご飯にはお醤油をほんの少しだけで卵の旨さが口いっぱいに広がります。

グルメちゃん
グルメちゃん

驚くことに白身にだって美味しさがあるんです!

烏骨鶏の卵アレンジレシピ

濃厚な烏骨鶏の卵を使用した絶品アレンジレシピ4品です。

ケランチム(韓国風茶わん蒸し)

ケランチムとは韓国の定番料理で卵を蒸すという意味をもつ茶碗蒸しです。

材料

烏骨鶏の卵
みりん

ネギ
明太子
かつおだし

《トッピング》
ネギ(小口切り)
糸唐辛子

作り方

1.明太子は皮から出します。ネギは斜め切りにします。

 

2.溶いた烏骨鶏の卵に塩・みりん・ネギ・明太子を加えて混ぜ合わせます。

 

3.ビビンバ鍋にかつおだしを沸かし、②を混ぜ合わせながら加えます。

 

4.縁が固まってきた、フタをして3分待ちます。

 

5.小口切りにしたネギ・糸唐辛子を散らした完成です。

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烏骨鶏のつくねレシピ

烏骨鶏のひき肉を使用した贅沢な1品!

材料

烏骨鶏の卵
烏骨鶏のひき肉
玉ねぎ

コショウ
ショウガ
片栗粉

みりん
しょう油

作り方

1.玉ねぎはみじんぎりにします。

 

2.ボウルに烏骨鶏のひき肉・塩・コショウ・ショウガ・玉ねぎ・片栗粉を加えて混ぜ合わせます。

 

3.熱したフライパンに成形した②を並べ入れ、5分ほど蒸し焼きます。

 

4.ひっくり返して、みりん・酒・しょう油を加えて煮絡めたら烏骨鶏の卵黄を溶いてかけたら完成です。

 

烏骨鶏の卵の天津飯レシピ

卵主役の贅沢な天津飯はパクパク食べれちゃう美味しさです。

材料

烏骨鶏の卵
コショウ
カニ
長ネギ
タケノコ
シイタケ
ご飯

《甘酢あん》

砂糖
醤油

《水溶き片栗粉》
片栗粉

作り方

1.シイタケは薄切り、長ネギは斜め切りに、タケノコは細切りにします。

 

2.熱したフライパンに油をひき、①の野菜を入れて炒め粗熱をとります。

 

3.鍋に《甘酢あん》の材料を入れて煮立てたら《水溶き片栗粉》を加えてとろみをつけ、甘酢あんを作ります。

 

4.烏骨鶏の卵を溶き、コショウ・ほぐしたカニの身・②の野菜を入れて混ぜ合わせます。

 

5.熱したフライパンに油をひき、④をいっきに流し入れ半熟に炒めます。

 

6.ご飯のうえに⑤をのせ、④の甘酢あんをかけたら完成です。

烏骨鶏の卵プリンレシピ

立川の人気スイーツ店「パティスリーツナグ」の長谷川さんがお店で出されている烏骨鶏を使用した濃厚なプリンの使い方を伝授してくれました。

材料

烏骨鶏の卵黄
グラニュー糖
牛乳
生クリーム
キャラメル

作り方

1.ボウルに烏骨鶏の卵黄・グラニュー糖を混ぜ合わせます。

 

2.鍋に牛乳・生クリーム・バニラペーストを加えて人肌まで温めます。

 

3.①に②を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、卵液を作ります。

 

4.容器にキャラメルを入れ、卵液を濾しながら加えます。

 

5.30分ほど蒸し焼きにし、冷蔵庫で冷やしたら完成です。

グルメちゃん
グルメちゃん

パティスリーツナグさんの烏骨鶏の卵を使用した「とりっぷりん」は通販でも購入可能です。

 

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