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【青空レストラン】絶品きくらげレシピ!ジュージュー麺・そら豆の大和揚げ・玉子炒めの作り方!

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2020年4月11日の満天・青空レストランでは山梨県富士河口湖町で作られているきくらげを使った絶品料理を紹介していました。

富士河口湖町のきくらげ【青空レストラン】

きくらげといえば普段、私たちが食にしている多くのきくらげは輸入の乾燥ものがほとんど。

山梨県河口湖町で作られているきくらげは、国産だけでもとても貴重なものなのですが、さらにこちらのきくらげは肉厚でジャンボサイズなのが特徴です。

菌種じたいは一般のものを使用しているのですが、栽培のときに

温度 ②湿度 ③二酸化炭素

の3つを24時間スマートフォンで徹底的に管理することで瑞々しく肉厚に仕上げられています。

一般的なきくらげは乾燥してからの出荷がほとんどですが、こちらのきくらげは生で出荷してくれるため普段では味わえない美味しいきくらげを味わうことができます。

きくらげレシピ【青空レストラン】

プリプリ食感をいかした絶品のきくらげが主役のお料理です。

きくらげのアヒージョレシピ

オリーブオイルとニンニクの旨みがきくらげと相性バツグン!

バゲットにのせて食べても美味しく頂けます。

材料

きくらげ
エビ
オリーブオイル
鷹の爪
ニンニク
塩・コショウ
パセリ

作り方

1.ニンニクは薄切りにします。

 

2.鍋にオリーブオイル・ニンニク・鷹の爪を加えてじっくりと煮立てます。

 

3.②にきくらげ・エビを入れて煮立てたら塩・コショウで味をつけ、仕上げにパセリを振ったら完成です。

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きくらげの玉子炒めレシピ

きくらげといえば!の定番料理はお弁当のおかずにもピッタリです。

材料

きくらげ

ショウガ
にんにくの芽
ベーコン

オイスターソース
鶏ガラスープの素

作り方

1.卵は溶いて半熟状に火を通しておきます。ショウガは細切り、にんにくの芽は食べやすい大きにさに、ベーコンときくらげは厚切りにします。

 

2.空いたフライパンに油をひき、ショウガ・にんにくの芽を加えてサッと炒めたらベーコン・きくらげを加えて炒め合わせます。

 

3.②に①の卵を戻し入れ、酒・オイスターソース・鶏ガラスープの素を加えて炒め合わせたら完成です。

 

きくらげとそら豆の大和揚げレシピ

旬のそら豆にフワフワ食感の大和芋・プリプリのきくらげが絶妙な味わいを生み出します。

ポン酢とキュウリでサッパリと頂くビールにピッタリの1品です。

材料

大和芋
卵黄
そら豆
きくらげ
小麦粉
キュウリ
ポン酢
もみじおろし

作り方

1.大和芋はすりおろして卵黄を加えて混ぜ合わせます。

 

2.①にうす皮をむいたそら豆を加えてサックリと混ぜます。

 

3.きくらげに小麦粉をまぶして、②をのせます。

 

4.揚げ油で③を揚げます。

 

5.器に千切りにしたキュウリ・ポン酢を盛り付け、④の大和揚げをのせてもみじおろしを添えたら完成です。

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きくらげのジュージュー麺レシピ

銀座スエヒロ 富士店のオーナーさんが教えてくれた和牛ときくらげの最強麺料理です。

材料

サーロインステーキ肉
きくらげ
ショウガ
甜麺醤
醤油
紹興酒
鶏ガラスープ
水溶き片栗粉
コショウ
ラー油
蒸し麺(富士宮焼きそば麺)
ニラ
山椒

グルメちゃん
グルメちゃん

サーロインステーキ肉はひき肉など他のお肉でも代用可能です!

作り方

1.ショウガはみじん切りにします。きくらげ・サーロインステーキ肉は細切りにします。

 

2.鍋に油・ショウガ・甜麺醤を加えて香りが立つまで炒めたら、サーロインステーキ肉を加えて炒めます。

 

3.②にきくらげを加えて炒め、醤油・紹興酒・鶏ガラスープで煮立てます。

 

4.③を中火にして水溶き片栗粉でとろみをつけたらコショウ・ラー油を加えて混ぜ合わせます。

 

5.フライパンにごま油をひき、蒸し麺を水を加えながら焼きます。

 

6.⑤の麺を器に盛り付け、上から④の餡をかけたらニラを添え、山椒を振って完成です。

銀座スエヒロ 富士店

ジュージュー麺レシピを教えてくれたのは銀座スエヒロ 富士店さんです。

富士山の溶岩石で焼くお肉が大人気のお店です。

 

さいごに♪

いかがでしたか!?

プリプリ食感のきくらげは脇役の場合が多かったのですが、貴重な生きくらげならば全てのお料理で主役となること間違いなしです。

ぜひ参考にしてみてください♪

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