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ごはんジャパン【伊勢エビとカサゴのトマトパスタ&炙りアワビのカルパッチョ】巨匠のイタリアンレシピ

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2020年10月3日のごはんジャパンでは西麻布にあるリストランテ アルポルトのオーナーシェフ、片岡護シェフがコロナの影響をうけてお客さんが激減されてしまった旅館の魅力をさらにアピールする、斬新な映える【伊勢エビとカサゴのトマトパスタ】の作り方を披露していました。

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【伊勢エビとカサゴのトマトパスタ】片岡護シェフレシピ

材料

パスタ
伊勢エビ
カサゴ
フジツボ
カメノテ
オリーブオイル
ニンニク
鷹の爪
ブランデー
白ワイン
カサゴの骨でとったスープ
トマトソース
フルーツトマト
イタリアンパセリ

作り方

1.伊勢エビの実を取り出し、殻と頭の部分は半分に割ります。

 

2.熱したフライパンにオリーブオイルをひき、ニンニク・鷹の爪で香りづけをします。

 

3.②に伊勢エビの身・殻・フジツボ・カメノテを加えて炒めます。

 

4.③にブランデー・白ワインを加え、アルコールを飛ばすように炒めたらカサゴの骨でとったスープに、トマトソース・フルーツトマト・イタリアンパセリを加えて煮込みます。

 

5.カサゴは大きめに切り、唐揚げにして④に加えて炒め合わせます。

 

6.茹でたパスタを⑤に加えて和え、器に盛り付けたら完成です。

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【炙りアワビのカルパッチョ】レシピ

材料

アワビ
ウニ
緑色の野菜(塩ゆでしたオクラやチコリなど)
トマト
コショウ
レモン汁
アワビの肝ドレッシング
オリーブオイル

作り方

1.アワビの吸盤の綿入細かく切り込みを入れます。

 

2.熱したフライパンにアワビを押し付けるように焼き、表面を焼いて薄くスライスします。

 

3.器にアワビを盛り付け、レモンをてんてんとふりかけてコショウを散らします。

 

4.アワビの肝ドレッシングをかけ、ウニを散らし緑色の野菜を並べます。

アワビの肝ドレッシングはアワビの肝をこしてフレンチドレッシングと合わせたものです。

 

5.仕上げに小さくカットしたトマトを散らし、オリーブオイルをまわしかけたら完成です。

 

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ならいの風

静岡県下田市にある家族で営まれている絶景旅館です。

奥さまと旦那さまで漁に出て、お子さんたちがお料理として提供されています。

鮮度バツグンの海の幸が魅力の旅館なのですが、一時はお客さんが激減されてしまったそうです。

若い女性のかたや、子連れのお客様にも喜んでもらえるような宿の新名物をイタリアンの巨匠・片岡シェフが考案してくれました。

リストランテ アルポルト

日本が誇るイタリアンの匠である片岡護シェフが営まれている名店です。

住所:〒106-0031 東京都港区西麻布3丁目24−9 上田ビル B1F
電話:050-5870-8807
営業時間:11時30分~15時00分・17時30分~23時00分
定休日:月曜日

さいごに♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

旅館をさらにアピールするためにグランシェフが考案されたトマトパスタとカルパッチョを紹介しました。

美しい盛り付けにすることで、より食欲をそそりますね!

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