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男子ごはん【白身魚のポワレ シャンピニオンソース】の作り方。ビストロレシピ!

レシピ

2020年9月27日の男子ごはんでは、ビストロにきたかのような本格的なのに簡単につくれるフランス料理を教えてくれましたので、詳しく紹介したいと思います。フレンチの魚料理【白身魚のポワレ シャンピニオンソース】は、外はカリッと、中はフワッとした絶品ポワレです。シャンピニオンソースの王道ソースの作り方は必見です。

【白身魚のポワレ シャンピニオンソース】レシピ

ポワレとはフライパンでバターや油を使ってカリカリの食感に仕上げる調理法のことです。

シャンピオンはフランス語できのこ類のこと!

材料

白身魚(スズキ・鯛など)・・・2切れ
塩・・・小さじ1/3
ローズマリー・・・1本
黒こしょう・・・適量
オリーブオイル・・・大さじ2
薄力粉・・・適量

《シャンピオンソース》
マッシュルーム・・・1パック(100g)
長ネギ(みじん切り)・・・5cm(25g)
ニンニク・・・1片
バター・・・10g
生クリーム・・・200cc
塩・・・小さじ1/3

クレソン・ラディッシュ・ピンクペッパー・・・各適量

作り方

1.マッシュルームは石づきをとって薄切りにします。

 

2.ニンニクも薄切りにします。

 

3.熱したフライパンにバターを溶かし、長ネギを加えて中火で炒めます。

 

4.③にニンニクを加えて炒め、マッシュルームを加えます。

 

5.マッシュルームがしっとりとするまで炒めたら、生クリームを加えて中火で少し色づいて とろみがつくまで煮詰めます。

 

6.⑤をハンドミキサーでペースト状にしたあと、ザルなどで濾します。

今なめらかな舌触りのソースに仕上げるため、ペースト状にした後に さらにザルなどでこします。

 

7.⑥を鍋に戻して塩を加えて ひと煮します。

 

8.白身魚の両面に塩を振り、薄力粉をまぶします。

 

9.熱したフライパンにオリーブオイルをひき⑧の白身魚・ローズマリーを加えてフタをして強めの中火で蒸し焼きにします。

一定の火加減で蒸し焼きにすることで、魚の水分を逃さずにジューシーに仕上げます。

 

10.ひっくり返して再びフタをして両面を焼きます。

 

11.シャンピオンソースを器に敷き、⑩の白身魚をのせます。クレソン・ラディッシュ・ピンクペッパーを盛り付けて完成です。

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さいごに♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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