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男子ごはん【チキンジュレ タプナードソース】の作り方。ビストロレシピ

レシピ

2020年9月27日の男子ごはんでは、ビストロにきたかのような本格的なのに簡単につくれるフランス料理を教えてくれましたので、詳しく紹介したいと思います。前菜の【チキンジュレ タプナードソース】は手羽元をコトコト煮込んでつくるうま味たっぷりの1品です。

【チキンジュレ タプナードソース】レシピ

タプナードソースとは、フランス・プロヴァンス地方の定番ソースです。

オリーブ・ケッパー・アンチョビ・香草などを使用したうま味がたっぷりのソースとなっています。

材料

手羽中・・・10本(200g)
水・・・400cc
白ワイン・・・大さじ1
ニンニク・・・1/2片
ローズマリー・・・1本
塩・・・小さじ1/3
生クリーム・・・大さじ1

《タプナードソース》
ケッパー・・・5g
アンチョビ・・・1切れ
黒オリーブ(種なし)・・・7・8個(20g)
オリーブオイル・・・大さじ1
ニンニク・・・1/2片

作り方

1.鍋に水・ローズマリー・白ワイン・ニンニク・手羽中を加え、強火にかけます。フタをずらして、弱めの中火で30分ほど煮込みます。

フタを少しずらして水分量を調節しながら煮ていくことでうま味を凝縮したスープに仕上げます。

 

2.タプナードソースを作ります。《タプナードソース》の材料をボウルに入れ、ハンドミキサーでペースト状にします。

 

3.①のローズマリーとニンニクを取り出し、塩・生クリームを加えて混ぜ合わせます。

 

4.浮いている油を取ったらボウルに移して氷水につけて粗熱をとります。

 

5.手羽中の骨を取り除き、一口大にほぐします。

 

6.器に盛り付け、冷蔵庫で1〜2時間ほど冷やしたら、②のタプナードソースをかけて完成です。

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さいごに♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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