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あさイチ【ミートソース】弓削啓太シェフレシピ!お家でできるパスタの世界チャンピオンレシピ|3月1日

レシピ

2021年3月1日のあさイチの教えて名店さん!ではお家でできる名店の極上ミートソースの作り方をパスタ・ワールド・チャンピオンシップ2019にて1位に輝いた世界一のパスタ王・弓削啓太シェフが教えてくれたので詳しく紹介します。

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【ミートソース】弓削啓太シェフレシピ

材料(6人分)

セロリ・・・75g
タマネギ・・・・75g
ニンジン・・・75g
ニンニク・・・1かけ
オリーブオイル・・・50g
トマトペースト(市販品)・・・50g
トマトの水煮(缶詰)・・・400g
強力粉・・・適量
パルメザンチーズ・・・12g

《a》
合いびき肉・・500g
塩・・・5g
黒こしょう・・・2g
ニンニク(すりおろす)・・・2g
赤ワイン・・・10ml

《パスタ》
湯・・・1.5リットル
塩・・・15g
スパゲッティ(1.8mm)・・・160g

作り方

1.セリロは繊維に沿って縦に切ったあと、さいの目に5mm角に切ります。

セロリは筋をとらなくてOK!

 

2.タマネギ・ニンジンも同様に5mm角のさいの目に切ります。

 

3.ニンニクはつぶします。

 

4.鍋に①〜③の具材・オリーブオイルを加えて火を点け、強火で炒めます。

野菜の甘みを引き出すため、揚げ炒めて水分を抜きます。

 

5.オリーブオイルが温まり、シュワシュワと音がしてきたら中火にして ときおり混ぜながら30分ほど揚げ炒めます。

 

6.⑤にトマトペーストを加え、2分ほど揚げ炒めます。

 

7.⑥にトマトの水煮を加えてトマトを崩したら火を止めます。

 

8.ボウルに《a》の材料を加えて混ぜて合わせます。

 

9.⑧を1つにまとめてハンバーグ状に成形し、強力粉をまぶします。

 

10.多めのサラダ油をしっかりと熱したフライパンに⑨を入れて中火で4分ほど焼きます。

 

11.ひっくり返して3分ほど焼きます。

 

12.⑪の肉を⑦の鍋に入れて中火で3分ほど温めます。

 

13.肉を一口サイズに崩して、焦げつかないように混ぜながら15分ほど煮詰めます。

肉は不揃いにつぶしてOK!
多彩な食感を楽しむことができます。

 

14.《パスタ》の材料の湯をフライパンで沸かし、塩・パスタを加えて表示時間より1分ほど短く中火で茹でます。

 

15.⑬のミートソース(240g)と湯(50ml)を鍋に入れて中火で2分ほど温めます。

 

16.⑮の鍋に⑭を加えて、ソースに絡めます。

味を見て、塩分が足りなければ湯を切ったスパゲッティ・スパゲッティを茹でた湯(180ml)を加え、水分が足りなければ湯(適量)を加えて調節します。

 

17.パルメザンチーズを加えて絡めたら、火をとめてオリーブオイル(10g)を回しかけます。

 

18.パスタを持ち上げ、お玉にクルクルとのせてから器に盛り付け、お好みでパルメザンチーズをかけて完成です。

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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

世界一のパスタ王・弓削啓太シェフが教える【極上のミートソース】の作り方でした。

ぜひ参考にしてみてください♪

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