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【あさイチ】ポークソテー シャルキュトリーソースレシピ 谷昇シェフ みんなゴハンだよ。フランスの伝統ソースで。|9月20日

レシピ

2022年9月20日のあさイチの「みんな!ゴハンだよ」ではフランス料理店オーナーシェフの谷昇シェフがポークソテー シャルキュトリーソース】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
玉ねぎの甘さとピクルスの酸味が絶妙なフランスの伝統あるソースでできる谷シェフの技が輝く逸品です。

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【ポークソテー シャルキュトリーソース】谷昇シェフレシピ

Course: レシピ, あさイチCuisine: フランス料理
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

20

minutes

谷シェフが教える伝統フレンチ

材料

  • 豚肩ロース肉(とんかつ用)・・・2枚(1枚/200g)

  • 塩・・・少々

  • オリーブオイル・・・小さじ1

  • 黒こしょう・・・適量

  • 《シャルキュトリーソース》
  • 玉ねぎ・・・200g

  • バター・・・30g

  • 水・・・100ml/200ml

  • 白ワインビネガー・・・大さじ1

  • 白ワイン・・・100ml

  • 小麦粉・・・小さじ1/3

  • 固形スープのもと・・・1個

  • きゅうりのピクルス(コルニッション/小口切り)・・・50g

  • フレンチマスタード・・・大さじ1

作り方

  • 豚肩ロース肉は室温に戻します。
  • 玉ねぎは薄切りにします。
  • 熱したフライパンに①の玉ねぎ・バター・水(100ml)を加え、強めの中火で、玉ねぎがくったりとするまで7分ほど炒めます。
  • さらに水分をとばしながら飴色になるまで炒めます。
  • 白ワインビネガー・白ワインを加えて混ぜ、煮詰めます。
  • ソースが煮詰まったら、小麦粉を加えて炒め合わせます。(※1)
  • 固形スープのもと・水(200ml)を加えて、中火で ときどき混ぜながら15分煮詰めます。
  • 室温に戻した豚肉に、塩(少々)を両面にふって5分おきます。
  • 熱した別のフライパンにオリーブオイルをひき、⑧の豚肉を並べ入れて片面2〜3分ずつ油をかけながら焼きます。
  • 豚肉が焼き上がったら取り出し、食べやすい大きさにカットします。(※2)
  • ⑦のソースに きゅうりのピクルス・フレンチマスタードを加えます。(※3)
  • 味をみながらソースに水を加えて、お好みの濃度に調節します。
  • ⑫のソースに⑩の豚肉を加えて、軽く温めます。
  • 器に盛り付け、黒こしょうをふったら完成です。(※3)
  • お好みでマッシュポテトや、茹で野菜を添えるのもオススメです。

ポイント

  • ※1・・・煮詰めることで、余分な酸味が立つのを抑えることができます。
  • ※2・・・豚肉を押してみて透明な肉汁が出ているのがベスト!
  • ※3・・・きゅうりのピクルスは砂糖が入っていないものがオススメ!
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▼同日に紹介された切り干し大根のサラダ

まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。

フランス料理オーナーシェフ・谷昇シェフが教えるレシピ【ポークソテー シャルキュトリーソース】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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