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あさイチ【鶏のねぎすき煮 卵とじ・蒸しネギのマリネ】小田真規子さんレシピ|親子煮の作り方。

レシピ

2021年2月18日のあさイチの「みんな!ゴハンだよ」では料理研究家の小田真規子さんが【鶏のねぎすき煮 卵とじ】と【蒸しネギのマリネ】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。この時期 甘くて美味しいネギが主役の2品です。

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【鶏のねぎすき煮 卵とじ】小田真規子さんレシピ

材料(2人分)

ネギ・・・1本(100g)
鶏もも肉・・・1枚(250g)
シイタケ・・・2枚(30g)

砂糖・・・大さじ2
しょう油・・・大さじ2
ごま油・・・大さじ1/2
ショウガ(みじん切り)・・・1かけ分(10g)
溶き卵・・・2個分

《a》
水・・・1/3カップ
みりん・・・大さじ2

作り方

1.ネギは2cm幅の斜め切りにします。

 

2.鶏もも肉は余分な脂を取り除き、8等分にします。

 

3.砂糖・しょう油をよく混ぜ合わせます。

 

4.③の合わせ調味料に②の鶏もも肉を加えて しっかりと揉み込み味をなじませます。

 

5.熱したフライパンにごま油をひき、④の鶏肉を広げるように並べ入れ、間に①のねぎを加えて1〜2分ほど中火で鶏肉の色が変わり始めるまで焼きます。

鶏肉とネギを隣り合わせに並べ、ネギに鶏肉の旨味を染み込ませていきます。

 

6.シイタケは石づきを取り除き、薄切りにします。

シイタケが無い場合は小房にわけたシメジやエノキなどでも代用可能です。

 

7.⑥のシイタケを⑤に加えて 軽く返したら《a》の材料を加えて軽く混ぜ、ひと煮立ちさえます。

 

8.⑦にショウガ(半量)を散らして中火で3〜4分ほど煮ます。

 

9.鶏肉に火が通ったら、溶き卵を回し入れて お好みの固さに卵に火を通します。

 

10.仕上げに残りのショウガを散らして完成です。

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【蒸しネギのマリネ】小田真規子さんレシピ

材料(作りやすい分量)

ネギ・・・3本(300g)
塩・・・小さじ1
水・・・1/2カップ
ショウガ(千切り)・・・2かけ分(20g)
酢・・・大さじ2
ごま油・・・大さじ2

作り方

1.ネギは5〜6㎝の長さに切って鍋に入れます。

 

2.①に塩・水を加えて中火にかけて煮立たせます。

 

3.煮立ったら弱火にしてフタをし、15分ほど じっくりと蒸し煮にします。

ネギは太いものだと15分ほど、細いものだと10分ほど じっくりと蒸して甘みを引き出します。

 

4.ネギの乾いている部分があれば、上下を返します。

 

5.火を止めてショウガを散らし、フタをして粗熱がとれるまでおきます。

 

6.粗熱がとれたら容器に移し、酢・ごま油を回しかけて全体に行き渡るように絡めます。

 

7.冷蔵庫で冷やして完成です。

グルメちゃん
グルメちゃん

蒸しネギのマリネは冷蔵庫で2週間ほど保存可能です。

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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

小田真規子さんが教える【鶏のねぎすき煮 卵とじ】の作り方でした。

ぜひ参考にしてみてください♪

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