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あさイチ【骨つき鶏もも肉とえびの豆乳スープ】清水将さんレシピ。重曹でやわらか下ごしらえ方法も!

レシピ

2020年12月21日のあさイチではフレンチ料理店のオーナーシェフ・清水将さんが【骨つき鶏もも肉とえびの豆乳スープ】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。鶏もも肉は重曹水を使用してやわらかく下ごしらえ。エビにジャガイモ、ブロッコリーと彩り豊かな具だくさんのスープはクリスマスのメインディッシュにもピッタリです。

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【骨つき鶏もも肉とえびの豆乳スープ】清水将さんレシピ

材料(2人分)

鶏もも肉(骨付き)・・・2本
塩・コショウ・・・各適量
豆乳・・・200ml
エビ(有頭/殻付き)・・・6匹
ベーコン(1cmの拍子切り)・・・100g
ジャガイモ・・・1個
セロリ・・・1本
ブロッコリー・・・1/2個
ニンジン・・・1/2本

《重曹水》
水・・・250ml
重曹・・・小さじ1

《a》
水・・・400ml
昆布・・・10g

《エビの下ごしらえ》
重曹・・・小さじ1
片栗粉・・・大さじ2

作り方

1.鍋に《a》の材料を入れて1時間ほどつけておきます。

 

2.《重曹水》の材料を混ぜ合わせたら、鶏もも肉を入れて上下を返しながら1時間ほど漬け込みます。

重曹はお料理用のものを使用してください。

 

3.鶏もも肉の水気を拭き取り、塩・コショウを両面にふります。

 

4.エビは頭を外して殻をむき、背わたを取り除きます。

 

5.熱したフライパンに③の鶏もも肉の皮目を下にして入れます。

 

6.⑤にベーコン・エビの頭も一緒に入れて炒め、鶏もも肉の両面に焼き色がつくまで中火で焼きます。

 

7.ジャガイモは皮をむいて4等分にし、セロリは1㎝幅に切ります。ブロッコリーは小房に分け、ニンジンは5mm厚さの輪切りにします。

ニンジンはお好みで型抜きをするとクリスマスっぽくなります。

 

8.①の鍋にジャガイモ・セロリ・⑥で焼いた鶏もも肉・ベーコン・エビの頭・焼き汁も加えて火にかけます。

 

9.煮立ったら昆布を取り出してアクを除き、クッキングペーパーを落とし蓋をして中火で5分加熱し、その後 弱火で25分煮込みます。

 

10.《エビの下ごしらえ》の材料を混ぜたら、エビにまぶします。

重曹を混ぜた片栗粉をエビにまぶすことでエビの臭みが消えてプリッと仕上がります。

 

11.⑨の鍋に豆乳を加えて沸かしすぎないように注意しながら、ニンジンを加えて落とし蓋をしながら煮込みます。

 

12.⑪にブロッコリーを加えて落とし蓋をしながら煮込みます。

 

13.最後にエビを入れ、落とし蓋をしながら火を弱め 火を通したら塩・コショウで味をととのえて完成です。

ニンジン・ブロッコリー・エビは時間差で加えることで煮すぎを防ぎます。
エビの頭が気になるときは、盛り付けるときに取り除いてください。
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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

清水将さんが教える【骨つき鶏もも肉とえびの豆乳スープ】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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