【あさイチ】塩おにぎり(ご飯の炊き方・握り方)レシピ 名店の極上おにぎり｜9月13日

　作り方

• お米を軽量します。このとき、必ず計量してキッチリ450gにします。
• 水を入れて放置し、ぬかの香りを１０秒ほど吸収させます。
• ５回ほど かき混ぜて水を捨てます。
• ザルにあげた米は、厚みを均等にして広げて１５分放置し、お米についている水分を吸収させます。
• ④にキッチリと計量した520gの水を注ぎます。
• 土鍋に米が割れないように やさしく移し、米を水平にしたらフタをして強火にかけます。
• ８分ほど経ち 土鍋フチに吹いていた泡がおさまったところ、においを嗅いでみて、香ばしくなったら火を止めます。
• 15分蒸らします。
• 土鍋の中でほぐすと潰れてしまうので、保温した炊飯器に２本のしゃもじなどを使用してやさしく移します。
• 焼き海苔は１枚を縦半分に切ります。
• 炊いたご飯(自分の手にすっぽりとおさまる量)をまな板の上に置きます。
• 指１〜２本分の水を手のひらに広げ、まな板の上で軽く三角形にととのえます。
• 塩を指のはら３本分につけたら 手のひら全体に広げます。
• うっすら三角形が出来ているので、中の空気を保つように３回だけ握ります。
• 無理に角を作らなくてもいいので、おにぎりを握ったら焼き海苔の上半分に置きます。
• 下半分をかぶせて、左右を折り込んだら完成です。
• 《具材ありの握り方》
• ご飯をまな板の上に置きます。
• やさしくご飯を広げます。
• 中央に具をのせて、周りのご飯をつまんでかぶせます。(完全に隠れなくてもOK)
• 手をぬらして三角形にととのえます。
• 塩を手になじませ、やさしく３回だけ握ります。
• 焼き海苔を巻いて完成です。