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あさイチ【ネギさんしょう万能ソースで!サーモンのネギ花椒炒め】レシピ

レシピ

2020年10月8日のあさイチでは中華料理店のオーナーシェフ・陳建太郎さんが【サーモンのネギさんしょう炒め】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。サーモン・マイタケなど旬の食材を山椒とネギの香り豊かな中華料理です。ネギ花椒の万能ソースの作り方も必見です。

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【サーモンのネギ花椒炒め】レシピ

材料

サーモン(刺身用)・・・150g
塩・・・ひとつまみ
酒・・・小さじ1
マイタケ・・・60g
グリーンアスパラガス・・・40g
サラダ油・・・大さじ2
片栗粉・・・適量
花椒粉・・・適量

《a》
ネギさんしょうソース・・・大さじ1+1/2
塩こうじ・・・大さじ1/2
酒・・・大さじ1/2
コショウ・・・少々
中華スープ(スープのもとを溶いたもの)・・・大さじ2
水溶き片栗粉(同量の水で溶く)・・・小さじ1

塩こうじがない場合・・・塩(小さじ1/5)砂糖(小さじ1/3)を混ぜる

作り方

1.サーモンを6等分し、塩・酒をまぶします。

サーモンは切り身の場合、塩分を調整してください。

 

2.マイタケは一口大にほぐします。

 

3.グリーンアスパラガスは根元を皮をむいて一口大に切ります。

 

4.①のサーモンに片栗粉を薄くまぶします。

 

5.熱したフライパンにサラダ油をひき、④のサーモン・③のグリーンアスパラガス・②のマイタケを入れて同時に焼きます。

 

6.中火で3分ほど、サーモンは表面に焼き色がつくまで、アスパラガス・マイタケは火が通るまで炒めます。

 

7.ボウルに《a》の材料を混ぜ合わせておきます。

 

8.⑥に⑦の合わせ調味料を鍋肌から加えて全体に炒め合わせたら、花椒粉を振ったら完成です。

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【ネギさんしょうソース】レシピ

ネギさんしょうソースは冷蔵庫で3〜4日ほど保存可能です。

材料

細ねぎ(青い部分)・・・30g
ショウガ・・・10g
オリーブオイル・・・50ml
花椒粉(ホワジャオフェン)・・・適量

作り方

1.細ねぎ・ショウガは粗みじん切りにします。

 

2.①の細ねぎ・ショウガ・オリーブオイルをブレンダーでペースト状にします。

 

3.花椒粉を②に加えて混ぜ合わせたら完成です。

 

さいごに♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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