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あさイチ【さけのみそ漬け・かぶと柿のなます】林亮平さんレシピ。ヨーグルトの味噌床で!

レシピ

2020年10月15日のあさイチでは日本料理店 店主・林亮平さんが家庭で簡単プロの味わいになる【鮭のみそ漬け】と【かぶなます】の作り方を教えてくれたので、詳しく紹介します。

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【鮭のみそ漬け】レシピ

ヨーグルトで簡単にできる味噌床は、2〜3回とくり返し使えるので豚肉を漬け込んだりも!

材料

生ざけ(切り身)・・・2切れ
ゴマ油(白)・・・小さじ1

《みそ床》
味噌・・・80g
プレーンヨーグルト(無糖)・・・80g
砂糖・・・16g
ゆず(薄切り)・・・3〜4枚

作り方

1.《みそ床》の材料を密閉袋に混ぜ合わせます。

ヨーグルト5:みそ5:砂糖1の割合!
ゆずの代わりにスダチやカボスでも代用可能です。

 

2.①に生ざけを入れて空気をぬいて口をとじ、冷蔵庫で1日おいて漬け込みます。

 

3.②の鮭を取り出し、水洗いを味噌をしっかりと洗い流し水気を拭き取ります。

 

4.フライパンにゴマ油をひき、③の鮭の皮を下にして中火〜弱火で3分ほど焼きます。

 

5.皮目が焼けたら、両面それぞれ約1分30秒ずつ焼いていきます。

 

6.火をとめて余熱を入れます。

 

7.器に盛り付け、ゆずの皮をすりおろしてかけたら完成です。

みそ床に漬け込んだ鮭は3日め以降はみそ床ごと冷凍庫へ入れてください。
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【かぶと柿のなます】レシピ

材料

カブ・・・1個
塩・・・カブの重量の2%(ふたつまみ程度)
酢・・・カブの重量の1割
砂糖・・・酢の半量
柿・・・1/2個分
ゆずの皮(千切り)・・・適量

作り方

1.カブは皮ごと薄い いちょう切りにします。

 

2.ビニール袋に①のカブ・塩を加えて 軽くもんで水けを出します。

 

3.水気をしっかりと絞り、カブの重量を絞ります。

水気を絞った重量に合わせて調味すると味が決まります。

 

4.ビニール袋のなかに酢・砂糖を加えて軽く揉みます。

 

5.④に小さめの一口大にした柿・ゆずの皮を加えて砂糖が溶けるまで揉みます。

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さいごに♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

家庭で簡単にできるプロの和食【さけのみそ漬け】と【かぶなます】の作り方w紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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