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【あさイチ】秋のちらし寿司(甘酢漬けレンコンで)レシピ みんなゴハンだよ|9月29日

レシピ

2021年9月29日のあさイチの「みんな!ゴハンだよ」では料理研究家の夏梅美智子一さんが【れんこんのちらしずし】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。大きく切った具をのせて豪華な見た目に!ご飯の中にはレンコンの甘酢漬けをたっぷりと入れた食べごたえ満点な1品です。

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【秋のちらし寿司】レシピ みんなゴハンだよ

Course: レシピ, あさイチCuisine: 和食
Servings

4

servings
Prep time

10

minutes
Cooking time

20

minutes

シャキシャキれんこんのちらしずしレシピ

 材料

  • 《甘酢レンコン》
  • レンコン・・・200g

  • 酢水・・・水:2カップ 酢:大さじ1を混ぜる

  • お湯・・・800ml

  • 酢・・・大さじ1

  • 《甘酢》
  • 酢・・・大さじ1

  • 砂糖・・・大さじ2

  • 塩・・・小さじ1/2

  • 《しいたけの煮物》
  • 干し椎茸・・・4枚

  • 水・・・1カップ

  • しょう油・・・大さじ1

  • 砂糖・・・大さじ1

  • 《ナス》
  • ナス・・・1個

  • ごま油・・・大さじ1

  • 塩・・・少々

  • 《鮭》
  • 塩ざけ(甘塩/切り身)・・・(小)4切れ

  • 《錦糸卵》
  • 溶き卵・・・2個分

  • 塩・・・少々

  • サラダ油・・・少々

  • 《酢飯》
  • レンコンの甘酢漬け

  • 米(少しかために炊く)・・・360ml(2合)

  • 《仕上げ》
  • 青じそ・・・4枚

  • 紅ショウガ(細切り)・・・適量

作り方

  • 甘酢レンコン
  • レンコンは5〜6mm厚さに切り、酢水に2分ほどさらします。
  • 沸騰したお湯に酢(大さじ1)を加えて、①のレンコンを加えて再沸騰するまで茹でます。
  • 《甘酢》の材料をポリ袋に混ぜ合わせて、揉んで混ぜておきます。
  • ②のレンコンの湯を切って、さらにペーパータオルで水分を拭き取り③のポリ袋の中に入れて空気をぬきます。
  • ④を10分以上漬け込みます。
  • シイタケ
  • 《しいたけ》の材料のしいたけを水で戻します。
  • 戻したシイタケは軸を除き、戻し汁は濾しておきます。
  • 鍋に②のシイタケ・戻し汁・しょう油・砂糖を加えて火にかけ、弱めの中火で10分ほど汁気がなくなるまで煮ます。
  • 厚めのそぎ切りにします。
  • ナス
  • ナスは縦4等分にし、3〜4本の切り込みを入れます。
  • 熱したフライパンにごま油をひき、①のナスを並べ入れて押さえつけながら焼き色がつくまで焼きます。
  • 塩をふって下味をつけます。
  • 鮭を焼きます
  • 錦糸卵
  • 溶き卵に塩を加えて味付けをし、ザルで濾します。
  • 熱したフライパンにサラダ油をひき、①を流し入れて薄焼き卵を作ります。
  • ②を細切りにしたら完成です。
  • 酢飯
  • レンコンの甘酢漬けのレンコンと甘酢に分け、レンコンは4枚を残してざく切りにします。
  • ボウルにご飯・①の甘酢・ざく切りにしたレンコンを入れて混ぜます。
  • 仕上げ
  • 器に酢飯を盛り付け、錦糸卵・青じそ・焼き鮭・シイタケ・ナス・残しておいたレンコン・紅ショウガをのせたら完成です。
  • 竹の皮で包めばお弁当に!
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▼昨日(9月27日)はSHIORIさんの豆乳みそバターコーン鍋レシピ!

まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。

イタリア料理店 店主・濱崎龍一さんが教える【れんこんのちらし寿司】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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