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【あさイチ】まかない親子丼レシピ。卵とじの方法。教えて名店さん|9月12日

レシピ

2022年9月12日のあさイチの教えて!名店さんでは親子丼の作り方として港区にある日本料理店・店主の石田伸二さんが【まかない親子丼】レシピを教えてくれたので詳しく紹介します。
日本料理店のまかないで食べることもあるという親子丼は、名店のコースのシメで出される卵とじの技を取り入れた だしがジュワ〜っと溢れ出る1品です。

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【まかない親子丼】レシピ

Course: レシピ, あさイチCuisine: 親子丼レシピ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

10

minutes

名店さんが教える家庭で作れる親子丼の作り方

材料(直径22cmのフライパン使用/2〜3人分)

  • 白だし・・・100ml

  • 薄口しょう油・・・小さじ2

  • みりん・・・小さじ2

  • ネギ・・・40g

  • 鶏もも肉・・・80g

  • 卵・・・4個

  • ご飯・・・適量

作り方

  • 白だしは表示通りお吸い物の割合で薄めます。
  • ネギは2mm幅の斜め切りにします。
  • 鶏もも肉は余分な脂や筋を取り除いたら、2cm幅の一口大に切ります。
  • フライパンに白だし・薄口しょう油・みりんを加えて強火にかけます。
  • ネギ・鶏もも肉を入れて位置を変えたり裏返しながら3分30秒ほど加熱します。
  • ご飯を丼に盛り付けておきます。
  • ④のフライパンは弱火にし、中央にスペースを作り卵を溶かずに加えます。
  • 4つのうち3つの卵を割り、白身を鍋肌に持っていくように優しく10回ほど混ぜます。(※1)
  • 火から下ろしたら、最後の卵を割って混ぜ合わせます。
  • ⑨をご飯の上にのせたら完成です。

ポイント

  • ※1・・・混ぜるときは、おいしい出汁を卵で包み込むように火を入れていくイメージで。
  • この卵とじの技はトマトや豆苗などの野菜の卵とじでも活躍してくれます。
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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

名店さんが教える【まかない親子丼】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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