レシピあさイチ

【あさイチ】夏野菜の煮こごりレシピ!夏野菜のゼリーサラダ。みんなゴハンだよ!7月19日

レシピ

2021年7月19日のあさイチではフランス料理店オーナーの高良康之シェフがキラキラした【夏野菜の煮こごり】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。夏野菜をコンソメのゼリーで仕立てた1品。

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【夏野菜の煮こごり】高良康之シェフレシピ

Course: レシピ, あさイチCuisine: フレンチ
Servings

2

servings
Prep time

10

minutes
Cooking time

20

minutes
Calories

300 

kcal

フレンチの高良康之シェフが教えるキラキラ煮こごりレシピ

 材料

  • 板ゼラチン・・・4枚(6g)

  • パプリカ(赤・黄)・・・各1/6個

  • オクラ・・・2本

  • 塩・・・少々

  • ヤングコーン・・・4本

  • カブ・・・・1/2個

  • グリーンアスパラ・・・2本

  • ミニトマト・・・4個

  • 顆粒コンソメスープのもと・・・10g

  • 水・・・300ml

  • むら芽などのスプラウトやマイクロリーフ・・・適量

  • 《ソース》
  • パセリ(茎をとる)・・・40g

  • ほうれん草(葉の部分)・・・80g

  • 青じそ(軸をとる)・・・20枚

  • 半熟卵(5分茹で)・・・1個

  • オリーブオイル・・・20ml

 作り方

  • たっぷりの氷水に板ゼラチンを入れて約4分ほど浸してふやかします。(※1)
  • パプリカは皮をむいて4等分にします。
  • オクラはガクをとって塩(少々)で板ずりをしてサッと洗います。
  • カブは皮を厚めにむいて4等分のくし切りにします。
  • グリーンアスパラははかまを取り、下半分をピーラーでむいて3等分にします。
  • 鍋に水・顆粒コンソメスープのもとを入れて沸かして溶かします。
  • 味をみて、塩けが少し強めになるように味を調えます。
  • ⑦にトマト以外の野菜を入れて中火で5〜6分ほど煮ます。
  • ヤングコーンに串がスッと刺さる程度になったら、火を止めてトマトを加えて余熱で温めます。
  • 板ゼラチンが戻ったら、水気をしっかりと絞りペーパータオルで拭きます。
  • ゼラチンを⑨に加えて、余熱でゼラチンを均一に溶かします。
  • 容器に⑪を移し、粗熱を ゆっくりと取ります。
  • ラップをして冷蔵庫で2時間以上冷やします。
  • ソースを作ります。
  • 沸騰したお湯に湯量の1%の塩を加えて、中火でパセリは1分30秒ほど、続けて ほうれん草を加えて1分30秒ほど茹でます。
  • 青じそを加えて、さらに30秒ほど茹でます。
  • ⑯を氷水に取り出します。
  • 軽く水気を絞り、ミキサーに移して なめらかになるまで撹拌します。
  • ⑱に半熟卵・オリーブオイルを加えて、さらに撹拌したらソースの完成です。
  • 器にソースを敷き、煮こごりをスプーンですくって盛り付けます。
  • お好みでむら芽などスプラウトを散らして完成です。

 ポイント

  • ※1 透明感が出るので板ゼラチンがオススメですが、粉ゼラチンを使用するときも同じ6gでOKです。
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▼前回(7月15日)に紹介された枝元なほみさんの南国レシピ

▼前回(7月14日)はムラヨシマサユキさんのビッグプリンレシピ

まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。

フレンチの高良康之シェフが教えるキラキラな【夏野菜の煮こごり】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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