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【あさイチ】根菜汁レシピ 田口成子さん みんなゴハンだよ|11月21日

レシピ

2022年11月21日のあさイチの「みんな!ゴハンだよ」では料理研究家の田口成子さんが根菜汁】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
根菜がたっぷりと入ったポカポカと体が温まる汁物です。

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【根菜汁】田口成子さんレシピ

Course: レシピ, あさイチCuisine: 和食
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

20

minutes

だしは長時間置かずに火を通すことで短時間で仕上がります。

材料

  • 大根・・・100g

  • ニンジン・・・40g

  • ゴボウ・・・40g

  • 里芋・・・150g

  • ごま油・・・大さじ1/2

  • 塩・・・適量

  • 水・・・大さじ2

  • 細ねぎ(小口切り)・・・適量

  • 《だし》
  • 水・・・3+1/2カップ

  • 煮干し・・・15g

  • 昆布・・・6cm

  • 《a》
  • しょう油・みりん・・・各小さじ1

作り方

  • 煮干しは頭を取り、半分に割いて内蔵も取り除きます。
  • 鍋に《だし》の材料を入れます。
  • ②を火にかけ、沸騰する直前で火を止めて 15分置きます。(※1)
  • ゴボウは斜め薄切りにして水にさらします。
  • 大根・ニンジンはいちょう形の薄切りにします。
  • 里芋は皮をむいて1cm厚さの半月切りにします。
  • 別の鍋にごま油をひき、ニンジン・大根・ゴボウを加えて香りがでるまでサッと炒めます。
  • 里芋を具材の上にのせ、混ぜずに塩(小さじ1/3)・水(大さじ2)を加えて、フタをして4〜5分ほど弱火で蒸し煮にします。(※2)
  • ⑧の鍋に③のだしを加えて強火で沸騰させます。
  • 沸騰したら弱火にして15〜16分煮ます。(※3)
  • 《a》の材料を加え、味をみて塩(適量)で味をととのえます。
  • 器に盛り付け、小口切りにした細ねぎを散らしたら完成です。

ポイント

  • ※1・・・1度火にかけることで短時間でうまみを出すことができます。
  • ※2・・・里芋は鍋底にくっつきやすいので、具材の上にのせてください。
  • ※3・・・このときにフタは吹きこぼれてしまうので、使用しません。
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▼同日に紹介された利休焼きレシピ

▼前回 紹介された鶏肉のみそ幽庵焼きレシピ

田口成子さん

このレシピを教えてくれたのは料理研究家の田口成子さんでした。

まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。

料理研究家の田口成子さんが教えるレシピ【根菜汁】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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