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【あさイチ】とろろ昆布チキンピカタレシピ 日高良実シェフ みんなゴハンだよ|9月7日

レシピ

2022年9月7日のあさイチの「みんな!ゴハンだよ」では南青山にあるイタリアン料理店「Ristorante ACQUA PAZZA」の日髙良実シェフがとろろ昆布チキンピカタ】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
とろろ昆布を使ってイタリア料理のピカタを作ることで旨味が倍増します。
日髙シェフ特製の南イタリアのトマトソースも絶品です。

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【とろろ昆布チキンピカタ】日高良実シェフレシピ

Course: レシピ, あさイチCuisine: イタリアン料理
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes

日髙シェフが教える旨味たっぷりレシピ

材料

  • 鶏むね肉・・・250g

  • 塩・コショウ・・・各少々

  • とろろ昆布・・・12g

  • 小麦粉・・・適量

  • オリーブオイル・・・大さじ1+1/2

  • 《衣》
  • 溶き卵・・・2個分

  • パルメザンチーズ・・・大さじ2

  • 《トマトソース》
  • トマトの水煮(缶詰/カット)・・・200g

  • ミニトマト(半分にカットする)・・・100g

  • ニンニク(みじん切り)・・・1かけ分

  • オリーブオイル・・・大さじ2

  • 塩・・・1つまみ

  • イタリアンパセリ(みじん切り)・・・小さじ1〜2

作り方

  • 鶏むね肉はそぎ切りにしてラップで挟み、めん棒や肉叩きで軽く叩いて同じ厚さにします。
  • ①の鶏肉の片面に塩・コショウをふります。
  • ②の鶏肉にとろろ昆布を巻きつけます。(※1)
  • ボウルに《衣》の材料を混ぜ合わせます。
  • ③の鶏肉に小麦粉をまぶし、④の衣をつけます。
  • 熱したフライパンにオリーブオイルをひき、⑤の鶏肉を並べ入れ弱火で ゆっくりと加熱します。
  • 《トマトソース》の材料のオリーブオイル・ニンニクを熱したフライパンに入れ、強めの中火で加熱します。
  • 香りが立ってきたら、トマトの水煮を加えて強火で加熱します。(※2)
  • ⑧に半分にカットしたミニトマトを加えて塩・イタリアンパセリを加えて混ぜ合わせます。
  • 火を弱めて2分ほど煮て水分を飛ばします。
  • ⑥のチキンピカタは ひっくり返して加熱し肉に火を通します。
  • 器にトマトソースを盛り付け、とろろ昆布のチキンピカタをのせたら完成です。

ポイント

  • ※1・・・とろろ昆布はきっちりと巻かなくてOK!
  • ※2・・・南イタリアのトマトソースはニンニク・トマト・玉ねぎをオリーブオイルでサッと揚げてソースにするのが特徴なのだそう。
  • とろろ昆布はバニラアイスに混ぜても美味しいのだとか!
    バニラアイス(200ml)にとろろ昆布(2g)を混ぜて器に盛り付けて、さらにとろろ昆布をのせて完成。
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▼前回 紹介された秋なすレシピ

まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。

イタリアン料理店オーナーシェフの日高良実シェフが教えるレシピ【とろろ昆布チキンピカタ】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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