レシピ あさイチ

あさイチ【鶏むね肉のカツレツ きのこと野菜ソテー】秋元さくらシェフレシピ

レシピ

2020年11月9日のあさイチではフランス料理店オーナーシェフの秋元さくらさんが鶏むね肉を使用した【鶏肉のカツレツ】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。付け合せの【きのこと野菜のソテー】は酸味が効いていてるので、ジューシーなカツレツと相性バツグンです。

【鶏肉のカツレツ きのこと野菜ソテー】秋元さくらシェフレシピ

材料(2人分)

鶏むね肉・・・1枚(280g)
塩・コショウ・・・各少々
小麦粉・・・適量
溶き卵・・・1個
パン粉・・・適量
サラダ油・・・適量
パルメザンチーズ・・・5g
パセリ(みじん切り)・・・適量

《きのこと野菜ソテー》
まいたけ・・・1パック分
タマネギ・・・1/2個分
セロリ・・・1/2本分
ミニトマト・・・6個
バジルの葉・・・6枚
オリーブオイル・・・適量
塩・・・2つまみ
水・・・200ml

《a》
しょう油・・・小さじ1
みりん・・・大さじ1
酢・・・大さじ2
砂糖・・・小さじ1+1/2
ニンニク(すりおろし)・・・1かけ分
水・・・100ml

作り方

1.まいたけは食べやすい大きさにほぐし、タマネギは小さめの乱切り、セロリは5mm厚さの食べやすい大きさに切ります。ミニトマトはヘタをとっておきます。

 

2.鶏むね肉は皮と脂を取り除き、半分にそぎ切りにし フォークでまんべんなく刺します。

 

3.②に塩・コショウを両面に振り、小麦粉・溶き卵・パン粉の順で衣をつけます。

このとき、小麦粉は手に圧をかけながら隅々までシッカリとつけます。
余分な粉をおとしたら、同様に溶き卵をまんべんなくつけます。
さらにパン粉はシッカリと押し付けましょう。

 

4.サラダ油を170℃に熱したら ③を入れて3分ほど焼き、途中上下を返します。

 

5.別のフライパンにオリーブオイル(大さじ2)をひき、強めの中火で《きのこと野菜ソテー》の材料のマイタケとタマネギを動かさずに焼きつけます。

 

6.⑤に塩・水を加えて約20秒ほど煮立たせたら、セロリ・ミニトマト・《a》の材料を加えて20秒ほど煮立たせます。

 

7.⑥にオリーブオイル(大さじ2)・バジルの葉をちぎって加えます。

 

8.ひと煮立ちさせて味をみて足りなければ塩で味をととのえます。

 

9.④の鶏肉をいったん取り出して30秒ほど休ませたら、今度は揚げ油を180℃にして再び鶏肉を戻し入れて30秒ほど揚げます。

 

10.カツレツは取り出して1分ほど休ませたあと、食べやすい大きさに切ります。

 

11.きのこと野菜ソテーを器に盛り付け、⑩のカツレツをのせてパルメザンチーズをすりおろしてかけ、パセリを散らしたら完成です。

パルメザンチーズは粉チーズでも代用可能です。
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まとめ♪

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