【あさイチ】かつおのたたき・刺身レシピ 小林雄二さん みんなゴハンだよ｜4月18日

作り方

• カツオは半分にカットし、頭の方はたたき・尾の方は刺身に使用します。
• 刺身用のカツオの皮をとります。
• かつおのたたき
• 新玉ねぎ・ミョウガは薄切りにして水にさらします。
• 細ねぎは小口切りにカットします。
• カツオに塩を 皮目には強め、身は少々ふります。
• フライパンにごま油をひき、煙が上がるくらいに しっかりと温めます。
• 熱したフライパンにカツオの皮から下におき、上から押し付けるように中火で焼きます。
• 刺身でひいた皮も一緒に焼きます。
• 身はそれぞれサッと焼きます。
• 酢を皮にかけて、軽く身をしめます。
• 食べやすい大きさに切って器に盛り付けたら、新玉ねぎ・ミョウガ・細ねぎをのせ、しょう油・しょうが汁を回しかけて完成です。
• かつおの刺身
• 青じそは千切りにします。
• カツオは血合いがあれば取り除きます。
• 1cm弱の厚さにカットして、青じそと一緒に器に盛り付けます。
• 練りがらしを添えたら完成です。