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あさイチ【鶏のから揚げ甘酢炒め 四川風】の作り方。井桁良樹シェフレシピ

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2020年9月16日のあさイチ・みんな!ごはんだよでは中国料理店のオーナーシェフである井桁良樹シェフが【四川風 鶏のから揚げ甘酢炒め】の作り方を教えてくれたので紹介します。井桁良樹シェフのお店のランチで大人気であるという このメニューは鶏の唐揚げにエリンギ・サツマイモを加えて甘酢で炒めた食べごたえバツグンです。

【四川風 鶏のから揚げ甘酢炒め】井桁良樹シェフレシピ

材料

サツマイモ・・・90g
エリンギ・・・90g
ニンニクの芽・・・40g
赤とうがらし・・・2本
ネギ(1cm幅の小口切り)・・・20g
ショウガ(1㎝四方の薄切り)・・・6g
豆板醤・・・小さじ1

《唐揚げ》
鶏もも肉・・・150g
塩・コショウ・・・各少々
紹興酒・・・小さじ1
溶き卵・・・大さじ1
片栗粉・・・大さじ1+1/2
サラダ油・・・2カップ

《a》
砂糖・・・大さじ1+1/2
紹興酒・・・大さじ1
黒酢・・・大さじ1
しょう油・・・小さじ2
チキンスープ・・・大さじ2+1/2
水溶き片栗粉・・・小さじ1
花椒粉(ホワジャオ)・・・少々

作り方

1.サツマイモは皮ごと8等分の乱切りに、エリンギも8等分の乱切りにします。

 

2.鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、塩・コショウ・紹興酒・溶き卵を加えて揉み込みます。

 

3.水分がなくなったら片栗粉を加えて 全体に絡めます。

 

4.熱した160℃の揚げ油で②を一つずつ入れながら揚げていきます。

 

5.触らずに少し待ち、表面が少し固まってきたら 今度は肉を動かしながら1分30秒ほど揚げたら取り出します。

 

6.肉を揚げた揚げ油に①のサツマイモを加えて中火で動かしながら1分30秒ほど揚げます。

サツマイモは生から揚げることでホクホクの食感に!

 

7.⑥にエリンギを加え、さらに2分ほど揚げ、最後の10秒は強火で揚げて取り出します。

キノコをじっくりと揚げることで、食感が格段にアップします。
仕上げの10秒を強火にすることで油切れがよくなります。

 

8.⑤の唐揚げを再び強火の揚げ油で1分ほど揚げて取り出します。

 

9.《a》の材料を混ぜ合わせておきます。

 

10.熱したフライパンにサラダ油(大さじ2)・半分に切って種をとった赤とうがらしを加え 弱火で赤とうがらしが赤黒くなるまで炒めます。

 

11.⑩に4㎝長さに切ったニンニクの芽を緑色が鮮やかになる程度まで炒め、ネギ・ショウガを加えて香りをたたせます。

 

12.⑪に豆板醤・⑨の合わせ調味料を加えて煮立たさせて とろみをつけ唐揚げ・サツマイモ・エリンギを加えてサッと炒め合わせたら完成です。

グルメちゃん
グルメちゃん

キノコはエリンギの他にシイタケなど何でもOK!

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さいごに♪

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