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【あさイチ】イワシのソテー 梅ポン酢ソースレシピ 藤野嘉子さん みんなゴハンだよ|6月16日

レシピ

2022年6月16日のあさイチの「みんな!ゴハンだよ」では料理研究家の藤野嘉子さんが【イワシのソテー 梅ポン酢ソース】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
梅雨のスッキリとしない時期にオススメの薬味たっぷり梅干しのソースをかけた旬のイワシのソテーです。
多めの油でカリッと焼いたジューシーなイワシに、薬味たっぷりのソースが相性バツグン!

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【イワシのソテー 梅ポン酢ソース】藤野嘉子さんレシピ

Course: レシピ, あさイチCuisine: 和食
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

10

minutes

梅ポン酢ソースは豆腐、焼いた厚揚げ、焼いた豚肉にかけても美味しいのだそうです。

材料

  • イワシ・・・4〜5匹

  • 小麦粉・・・大さじ2〜3

  • オリーブオイル・・・大さじ2+1/2

  • 《梅ポン酢ソース》
  • 梅干し(塩分12%/ 粗くたたく)・・・(大)1個(大さじ1弱)

  • ポン酢しょうゆ・・・大さじ2

  • だし・・・大さじ1

  • 《薬味》
  • みょうが・・・2個

  • ショウガ・・・1/2かけ

  • 青じそ・・・4枚

  • 《付け合せ》
  • 長芋・・・6cm(約100g)

  • オリーブオイル・・・大さじ1/2

作り方

  • イワシは、親指の腹を中骨に沿わせて手で開きます。
  • 尾の骨を折り、中骨を優しく身を押さえながら剥がします。
  • 腹のところにある骨を切り落とし、尾を切り落とします。
  • 縦に2等分にしたら、背びれ部分を切り落とします。
  • 開いたイワシに小麦粉をまぶします。
  • 中火に熱したフライパンにオリーブオイルをひき、⑤のイワシを皮目を下にして並べ入れます。
  • 両面にこんがりと焼き色がつくまで 時々ゆすりながら4〜5分ほど焼きます。
  • ボウルに《梅ポン酢ソース》を混ぜ合わせます。
  • 付け合せ
  • 長芋は皮つきのまま1cm厚さの輪切りにします。
  • 熱したフライパンにオリーブオイルをひき、中火で両面をこんがりと焼きます。
  • 薬味
  • ミョウガは縦半分にカットし、斜め薄切りにします。
  • 青じそ・ショウガは千切りにします。
  • ミョウガ・青じそ・ショウガを水にさらして水気をきります。
  • 盛り付け
  • ソテーしたイワシ・付け合せを器に盛り付け、薬味をのせます。
  • 梅ポン酢ソースをかけたら完成です。

ポイント

  • イワシには塩味があるので、塩をふらなくても味がつくので小麦粉をまぶすだけでOK!
  • イワシを捌いたあとの まな板はお湯で洗うとタンパク質が固まってしまうので、流水で塩または洗剤をつけてタワシでゴシゴシ洗うと生臭くなくなるのだそうです。
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▼前回 紹介された かぼちゃのガレットレシピ

まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。

料理研究家の藤野嘉子さんが教えるレシピ【イワシのソテー 梅ポン酢ソース】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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