あさイチ

あさイチ【ふわふわホットケーキレシピ】名店の新食感を再現する作り方。

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2020年11月4日の朝市では東京銀座にある芸能人もお忍びで訪れるという名店のふわっふわ新食感のホットケーキレシピを教えてくれたのでポイントとともに紹介します。口のなかに入れるだけで秒でなくなるほど口どけが良いという大人気のホットケーキをホットプレートとスーパーの食材だけで再現できる方法は必見です。少し手間がかかりますが優しく丁寧に作ることで極上の味わいを楽しむことができます。

ふわふわ食感のホットケーキレシピ

材料(1人分)

薄力粉・・・20g
塩・・・少々
天ぷら粉・・・25g
卵黄(L)・・・1個分
てんさい糖・・・15g
水・・・30ml
卵白(L)・・・2個分
グラニュー糖・・・15g
バター・・・適量

作り方

1.薄力粉・塩・天ぷら粉をふるいにかけます。

 

2.卵黄とてんさい糖をなじむ程度に混ぜ合わせます。

てんさい糖を使用することで甘みが優しい仕上がりとなります。

 

3.②を湯せんに1分ほどかけながら混ぜ合わせます。

湯せんのお湯は沸騰する手前で弱火にしてください。

 

4.てんさい糖が溶けたら、水を加えて卵の粒がなくなるまで30秒ほど混ぜ合わせます。

このときに卵の粒が残ってしまうとダマになりやすいので注意してください。

 

5.④に①でふるった粉を加え、なじむ程度に混ぜたら冷蔵庫で冷やしておきます。

練るように混ぜてしまうと、ふんわりと口どけの良さがなくなってしまいます。

 

6.冷蔵庫で冷やしておいた卵白を低速のミキサーで30秒ほど泡立てたらグラニュー糖(1/3)を加えて中速で1分泡だてます。

最初の低速時には泡立て器は動かさずにシッカリと卵白のコシをほぐします。
中速時にはミキサーを一文字に動かして泡立てます。

 

7.再びグラニュー糖(1/3量)を加えて中速で1分、残りのグラニュー糖を加えたら高速で1分30秒泡立てます。

メレンゲの仕上がりの目安はシッカリとツノが立つくらいです。

 

8.⑤の生地に⑦のメレンゲ(1/3量)を加えて手早く30秒ほどなじませます。

このときに時間をかけ過ぎてしまうとメレンゲが分離してしまいますので手早く行います。

 

9.残りのメレンゲを加えたら さっくりと切るように30秒ほど混ぜます。

泡をつぶすと 膨らみにくくなってしまいます。

 

10.170℃に余熱をしたホットプレートにバターをひき、焼きムラができないように拭き取ります。

 

11.計量用の大さじで生地を丸くすくってホットプレートに上に積むように3段のせていきます。

生地は上に積むようにのせていくことで極厚のホットケーキができます。

 

12.3分焼いたら、生地の間にゴムベラで隙間をつくってヘラを入れて ひっくり返します。

 

13.同様に3分焼いたら、手にとって やさしく裏返したら ホットケーキにかからないようにホットプレートに水をかけてフタをして1分30秒 蒸し焼きにします。

 

14.フタを外して 優しくひっくり返し再び水をかえてフタをして1分30秒蒸し焼きにしたら完成です。

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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

名店のふわふわ新食感のホットケーキレシピを紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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