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【あさイチ】ごま風味の冷やし中華レシピ 栖原一之シェフ みんなゴハンだよ|6月8日

レシピ

2022年6月8日のあさイチの「みんな!ゴハンだよ」では中国料理店オーナーシェフの栖原一之シェフさんが【ごま風味の冷やし中華】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
野菜がこんもりと盛り付けられた冷やし中華です。
醤油ベースのタレに胡麻風味を効かせた暑い日にピッタリの1品です。
タレは希釈タイプなので、原液のまま豆腐にかけたりなど色々なアレンジも可能です。

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【ごま風味の冷やし中華】栖原一之シェフレシピ

Course: レシピ, あさイチCuisine: 和食
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

10

minutes

タレは希釈タイプ。
密閉瓶などに入れ、冷蔵庫で5日ほど保存可能です。

材料

  • 中華麺(生)・・・2玉

  • ベビーリーフ・・・1袋(約50g)

  • キュウリ・・・1/3本

  • チャーシュー・・・40g(ハムでもOK!)

  • 《タレ/つくりやすい分量》
  • 醤油・酢・・・各1/3カップ

  • 砂糖・・・大さじ3+1/3

  • 練りごま(白)・・・大さじ2弱

  • ごま油・・・小さじ2+1/2

  • 粒マスタード・・・大さじ1

  • 《鶏ささみ》
  • 鶏ささ身肉・・・1枚

  • 塩・・・少々

作り方

  • タレを作ります。
  • ボウルに《タレ》の材料の砂糖・練りごま・粒マスタードを最初に混ぜます。
  • 酢を加えて混ぜます。
  • 砂糖・味噌が溶けたら醤油・ごま油を加えて混ぜてタレの完成です。(※1)
  • 冷やし中華のタレとして使用するときはタレの量に対し、80%の水を目安に希釈してください。
  • 鶏ささみを作ります。
  • 鶏ささみ肉は常温に戻します。
  • 多めのお湯を沸かし、塩を加えて溶かします。
  • 常温に戻した鶏ささみを入れて火を止め、6分ほどおいておきます。
  • 冷やし中華を作ります。
  • たっぷりの湯を沸かし、中華麺を表示通りに茹でます。
  • キュウリ・チャーシューは細切りにします。
  • 鶏ささみは粗熱がとれてから手で裂きます。
  • ボウルにキュウリ・チャーシュー・鶏ささみを加えてさっくりと混ぜ合わせます。
  • 茹でた中華麺は湯を切って水でよく洗ってぬめりを取ります。
  • 氷水に入れてシッカリと冷やしたら、よく水気をきります。
  • 中華麺を器に盛り付け、ベビーリーフ・④の具材の順で たっぷりとのせます。
  • 仕上げに水で希釈したタレをかけたら完成です。

ポイント

  • ※1・・・希釈タイプのタレになります。
    水で薄めることで麺との絡みが良くなります。
    原液のまま豆腐にかけるなどアレンジも可能です。
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▼前回 紹介されたしらすレモンそうめんレシピ

まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。

中国料理店オーナーシェフの栖原一之シェフが教えるレシピ【ごま風味の冷やし中華】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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